【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏の山椒焼き
鶏の山椒焼き
| 料理名 | 鶏の山椒焼き |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年3月27日（月） |
鶏肉を山椒の風味で
「スパイス＆ハーブ」というテーマで、「鶏の山椒焼き」の作り方の紹介です。山椒と木の芽を合わせた香り高い一品。「見た目もきれいで高級なお店の料理みたいです。このドレッシングはお魚にも合いそうですね。食べ終わった後、山椒の風味が口の中にふっと戻ってくるのが不思議。山椒って、さわやかになりますね。」と上沼恵美子さん。
鶏の山椒焼きの材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
| ベビーリーフ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
山椒だれ
| 木の芽 | 20枚 |
| 粉山椒 | 小さじ1 |
| 油 | 大さじ2と2/3 |
| 長ねぎ(粗みじん切り) | 1/2本 |
| ぽん酢 | 大さじ2と2/3 |
鶏の山椒焼きの作り方
1、鶏もも肉(1枚(300g))は筋を切り、厚みを均等にして塩(適量)、黒こしょう(適量)をふります。
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2、山椒だれの木の芽(20枚)は粗みじん切りにしてボウルに入れ、長ねぎ(粗みじん切り 1/2本)、ぽん酢(大2と2/3)を合わせます。
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3、フライパンに油(大2と2/3)、粉山椒(小1)を入れて弱火にかけ、香りが出て来たらペーパータオルで漉します。
※粉山椒と油は弱火にかけて香りを出す。
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4、(2)に(3)を混ぜます。
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5、フライパンの余分な油をふき取り、鶏肉の皮目を中火で5分焼き、裏返してさらに5分焼きます。
※鶏肉の皮目はパリッと焼き上げる。
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6、(5)を取り出し、一口大のそぎ切りにし、ベビーリーフ(適量)と共に盛り、(4)をかけます。
