【きょうの料理】鶏むね肉と新たまねぎの照り煮
鶏むね肉と新たまねぎの照り煮
| 料理名 | 鶏むね肉と新たまねぎの照り煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月10日（月） |
やさしい春の味覚を
「しっとりジューシー 鶏むねおかず」というテーマで、鶏むね肉を使った料理の紹介です。ここでは、「鶏むね肉と新たまねぎの照り煮」の作り方になります。鶏肉と新玉ねぎを煮たやさしい春の味覚を楽しめる一品。肉はかたくり粉をまぶしてしっとり柔らかく仕上げます。
鶏むね肉と新たまねぎの照り煮の材料
| 鶏むね肉 | 200g |
| 新たまねぎ | 1コ(160g) |
| 絹さや | 8枚 |
| しょうが(薄切り) | 4枚 |
A
| 水 | カップ1/4 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| 酒・砂糖 | 各大さじ1 |
●かたくり粉・サラダ油
鶏むね肉と新たまねぎの照り煮の作り方
1.鶏むね肉(200g)は皮を下にして3cm角に切り、かたくり粉（適量）を薄くまぶします。
※加熱する前にかたくり粉をまぶしておくと肉が堅くなりにくく、味のからみもよくなる。
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2.新たまねぎ(1コ(160g))は芯を取り1cm幅のくし形に切ります。絹さや(8枚)はヘタと筋を除き、熱湯でサッとゆでて水にとります。
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3.鍋にサラダ油（小さじ1）を熱し、鶏肉を皮側から焼きます。裏返して焼いて取り出します。
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4.サラダ油（小さじ1）を足し、中火でたまねぎを少し焼き色がつくまで炒めます。
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5.Aの水(カップ1/4)・しょうゆ(大さじ1と1/3)・酒・砂糖(各大さじ1)としょうが(薄切り 4枚)を加え、たまねぎの上に鶏肉をのせます。中火で煮立てて、ふたをして弱火で7～8分間、汁がすくなくなるまで煮ます。
※少ない水分で蒸し煮にすると肉が柔らかく仕上がる。
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6.器に盛りつけ、絹さやを添えます。
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