【あさイチ】ローストビーフ
ローストビーフ
| 料理名 | ローストビーフ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | スゴ技Q |
| 料理人 | 宮崎慎太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月11日（火） |
オーブントースターでローストビーフ
ＮＨＫあさイチでは、「オーブントースター徹底活用術」ということで、「ローストビーフ」の作り方を紹介。ザ・リッツ・カールトン東京 アジュールフォーティーファイブ料理長が、マッシュルームを使って簡単＆絶品のローストビーフに仕上げます。
ローストビーフの材料(２人分)
| 牛もも肉 | 250g |
| マッシュルーム | 2〜4個 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| オリーブ油 | 適量 |
ローストビーフの作り方
1、牛もも肉(250g)は高さ約4cm、幅約12cmにできるだけ切りそろえ塩(適量)、こしょう(適量)をしっかりまぶし、30分間、室温に出して常温に戻します。
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2、マッシュルーム(2〜4個)は3〜5mm程度にスライスします。
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3、アルミホイルを2重にして、マッシュルームを敷き詰め、その上に肉をのせ、さらにマッシュルームをのせます。オリーブ油(適量)を全体にかけます。
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4、アルミホイルとマッシュルームで肉を覆うように包み、トレーにのせて、オーブントースターに入れます(800W)。
●網とヒーターの距離・高さ8cmのオーブントースターの場合。オーブントースターのワット数・庫内の大きさで調整が必要な場合があります。
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5、4を5分間加熱し、扉を開けずに20分間置いて、余熱を加えます。
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6、肉を取り出してまな板の上でアルミホイルを開き、肉に張り付いている(上にのせた)マッシュルームをはがして、アルミホイルの上に落とします。
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7、ホイルを覆わず肉が見えた状態で再び3分間加熱。その後、扉を開けずに15分間放置。肉の表面がしっかり焼けるまで加熱してください。
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8、肉を切り分けて、マッシュルームとともに器に盛り、ローストビーフの完成(ソースについては不明)。
●これよりワット数が高い場合や、網とヒーターの距離が短い場合は、火が強く入りすぎる可能性があるため、マッシュルームを2〜3重に厚く重ねてください。また、ガラス面が広い場合、少し奥に置いたほうが肉の表面温度を上げることができ、殺菌に必要な75度にできる場合もあります。
●赤い肉汁が出るのは、内部が65度以上にあがり、肉が収縮しているため。内部に火が入りすぎていることを示します。その場合は、マッシュルームで覆う厚さを調整してみてください。
