【きょうの料理】鶏むね肉のカルパッチョ風
鶏むね肉のカルパッチョ風
| 料理名 | 鶏むね肉のカルパッチョ風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 塩田ノア |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月11日（火） |
サッとゆでてプルプルに
「しっとりジューシーおかず」というテーマで、鶏むね肉の料理の紹介です。ここでは、「鶏むね肉のカルパッチョ風」の作り方になります。かたくり粉の薄衣をつけてサッとゆでたプルプルの鶏むね肉に、たらこソースをたっぷりかけていただきます。
鶏むね肉のカルパッチョ風の材料
| 鶏むね肉(皮なし) | 1枚(250g) |
| クレソン | 1～2ワ |
| たらこ | 1腹(80g) |
A
| プレーンヨーグルト(無糖) | カップ1/2 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各適量 |
●かたくり粉・塩
鶏むね肉のカルパッチョ風の作り方
1.クレソン(1～2ワ)は堅い茎を除いて冷水につけ、水けをよくきります。
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2.たらこ(1腹(80g))は縦に切り目を入れて皮から中身を取り出し、Aのプレーンヨーグルト(無糖 カップ1/2)・オリーブ油(大さじ1)・レモン汁(小さじ1)・塩・こしょう(各適量)を加えてよく混ぜ、器に入れます。
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3.鶏むね肉(皮なし 1枚(250g))は繊維を断つように、薄いそぎ切りにします。
※肉の細いほうを左側にして横長に置き、包丁の刃を斜めにねかせて入れると、繊維が断ち切りやすいので、加熱しても堅くなりにくい。
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4.かたくり粉（適量）をまぶし、余分な粉をはたきながら少し薄くのばします。
※かたくり粉でコーティングすることで、ゆでても肉がパサつかず、ツルリとした食感に。
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5.たっぷりの熱湯に1%の塩(1Lに対して小さじ2)を入れ、4の肉を数回に分けてサッとゆでます。
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6.湯をきって器に並べ、クレソンをちぎって添え、2のソースを適量かけます。
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