【あさイチ】あさりの砂抜き5分「５０度洗い」＆王道
あさりの砂抜き5分「５０度洗い」＆王道
| 料理名 | あさりの砂抜き5分「５０度洗い」＆王道 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月12日（水） |
あさりの砂抜きを
ＮＨＫあさイチでは、今が旬の「あさり」をテーマに特集し、あさりの砂抜きの方法を紹介。たった5分の「５０度洗い」と、「王道の砂抜き」の方法の紹介です。どちらの方法も完全100%砂抜きできるわけではありませんが、時短であさりの砂抜きが出来る嬉しい方法です。
あさりの砂抜き5分「５０度洗い」＆王道の材料
| あさり | 適量 |
5分
| 水 | 500ml |
| 湯 | 500ml |
王道
| 水 | 500ml |
| 塩 | 大さじ1(15g) |
あさりの砂抜き5分「５０度洗い」＆王道の作り方
5分で砂抜き 「50度洗い」
1.ボウルに水(500ml)と沸騰したお湯(500ml)をそれぞれ入れて、50度のお湯を作ります。
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2.50度のお湯にあさり(適量)を入れ、3分ほど待ちます。
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3.すべてのあさりの口が少し開いたら、ボウルの中で、あさりをこすり合わせるように1分ほど荒くこすり洗いします。身や殻についていた砂や汚れが出てきます。
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4.お湯からあさりを取り出し、水できれいに洗います。一度熱を加えているため傷みやすくなっていますので、放置せずにすぐに調理してください。
王道の砂抜き方法
1.水(500ml)に、塩(大1(15g))を入れて、3%の食塩水を作ります。
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2.あさり（適量）をざるに平らに並べ、その下にボウルやバットを置いて、二重底にします。
※上のあさりがはき出した砂を、下のあさりが吸わないようにするため二重底にします。
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3.あさりが水面から少し出るぐらい、ひたひたに食塩水を入れます。新聞紙などをかぶせて暗い状態にし、1時間ほど待てば砂が出てきます。
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4.あさりを水できれいに洗います。さらに1～3時間常温で置いておくと、うまみ成分である「コハク酸」が数倍にアップします。
