【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】筍の木の芽揚げ
筍の木の芽揚げ
| 料理名 | 筍の木の芽揚げ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年4月13日（木） |
たけのこ・そら豆・木の芽
「春の野菜」というテーマで、「筍の木の芽揚げ」の作り方の紹介です。「まずすごいのは、すべての食材が衣に隠れずにちゃんと見えていること。家でかき揚げを作ると、衣が団子のようになってしまいがちです。やっぱりプロの技ですね。そら豆は揚げると甘くなるんですね。春の野菜はどれも味や香りが主張していて、力強さを感じます。」と上沼恵美子さん。
筍の木の芽揚げの材料(２人分)
| ゆでたけのこ | 1本(200g) |
| にんじん | 30g |
| そら豆 | 5さや |
| 木の芽 | 30枚 |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
衣
| 水 | 100ml |
| 卵黄 | 1/2個 |
| 小麦粉 | 60g |
| 片栗粉 | 10g |
筍の木の芽揚げの作り方
1、ゆでたけのこ(1本(200g))とにんじん(30g)は5cm長さ、3mm角の棒状に切り、そら豆(5さや)はさやから取り出し、皮をむいて半分にします。
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2、木の芽(30枚)は粗く刻みます。
※木の芽は使う直前に刻む。
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3、衣の水(100ml)・卵黄(1/2個)・小麦粉(60g)・片栗粉(10g)を混ぜ合わせます。
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4、ボウルにたけのこ、にんじん、そら豆、木の芽を合わせ、小麦粉(大2)を全体にからむ程度に入れ、(3)を加えて混ぜ合わせます。
※衣がつきやすいように小麦粉をまぶす。
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5、165〜170度の揚げ油で(4)を5〜6cm大に取って揚げ、取り出して塩(適量)をふります。
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6、器に盛ります。
