【噂の東京マガジン やってTRY！】マグロの山かけ
マグロの山かけ
| 料理名 | マグロの山かけ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 細山和範 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2017年4月16日（日） |
旨みたっぷりとろろをかけて
噂の東京マガジンでは、「マグロの山かけ」をやってTRY！スタジオでは、「船宿割烹 汐風」の大将がサザエも合わせた「マグロの山かけ」を作っていました。とろろには、すりおろしたサザエの肝、だし汁、味噌を加えて旨みをアップ！
マグロの山かけの材料(１人分)
| マグロ(赤身) | 適量 |
| サザエ | 1個 |
| 大和芋 | 適量 |
| 出汁 | 適量 |
| 味噌 | 小さじ1 |
| 刻んだ木の芽 | 適量 |
| 刻み海苔 | 適量 |
| 刻んだ木の芽を混ぜ合わせたご飯 | お茶碗1杯分 |
| すりおろしたわさび | 適量 |
漬けマグロのタレ
| しょう油･みりん | 1:1 |
| 刻んだ島トウガラシ | 1本分(青唐辛子や一味唐辛子でも代用可) |
マグロの山かけの作り方
1、マグロ(赤身 適量)をぶつ切りにし、漬けマグロのタレのしょう油･みりん(1:1)・刻んだ島トウガラシ(1本分(青唐辛子や一味唐辛子でも代用可))に5分以上浸します。
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2、大和芋(適量)の皮を剥き､すりおろします。
※大和芋をすりおろす際､おろし金にアルミホイルを巻くと､洗う手間が省ける。
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3、沸騰したお湯でサザエ(1個)を湯がき、殻が開き始めたら中の身を取り出します。サザエの身を食べやすい大きさに刻み､肝は裏ごしします。
※サザエを湯がくことで､殻から身を取り外しやすくなる。
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4、すり鉢に裏ごしした肝､味噌､出汁(適量)を加え混ぜ合わせます。(2)のとろろを加え､混ぜ合わせます。
※とろろに出汁を加えることで､粘りが滑らかになり､具ととろろが絡みやすくなる。
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5、刻んだ木の芽(適量)を混ぜ合わせたご飯を茶碗によそい、 (1)の漬けマグロとサザエの身（各半量ほど）を盛り付けし､(4)をかけます。
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6、さらに、残りの漬けマグロとサザエの身、刻み海苔(適量)をのせ､すりおろしたわさび(適量)を添えて完成。
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