【ノンストップ】エビとソラマメのがんも
エビとソラマメのがんも
| 料理名 | エビとソラマメのがんも |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 笠原将弘のおかず道場 |
| 料理人 | 笠原将弘 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2017年4月18日（火） |
春らしい彩りの手作りがんも
ノンストップ！では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、「エビとソラマメのがんも」の作り方を紹介していました。豆腐をベースにエビとソラマメを混ぜて、春らしい彩りのがんもを手作りします。おいしさの秘訣は、とろろ昆布をタネに混ぜてうま味アップ！めんつゆには、むいたエビの殻を乾煎りして風味づけします。
エビとソラマメのがんもの材料(4人分・約16個分)
| エビ | 8尾 |
| ソラマメ(正味) | 100g |
| 豆腐(木綿) | 300g |
| とろろ昆布 | 10g |
A
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
B
| だし汁 | 1と1/2カップ(300cc) |
| しょうゆ、みりん | 各大さじ2 |
| 大根(すりおろす) | 8cm(200g) |
| ショウガ(すりおろす) | 10g |
エビとソラマメのがんもの作り方
1.豆腐(木綿 300g)はペーパータオルで包んで裏返したバットにのせ、さらに別のバットに斜めになるようにのせ、水をはった容器で重しをし、しっかり水きりします。
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2.エビ(8尾)は殻をむいて背ワタを除き、粗く刻みます(殻は取っておく)。ソラマメ(正味 100g)は薄皮をむいて粗みじん切りにします。
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3.ボウルに1、2、Aの片栗粉(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ1/2)を入れ、とろろ昆布(10g)をほぐしながら少しずつ加え、混ぜ合わせます。
※とろろ昆布でうま味をプラスすべし
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4.サラダ油(大1)を薄く塗った手で3を直径4～5cmに丸め、真ん中を軽く押さえて平らにします。170℃に熱した揚げ油(適量)に入れ、4～5分揚げます。
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5.フライパンにエビの殻を入れてからいりし、色が変わって香りが立ったらBのだし汁(1と1/2カップ(300cc))・しょうゆ、みりん(各大さじ2)を加え、ひと煮立ちさせてこします。
※エビの殻で風味よくすべし
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6.器に4を盛り、大根(すりおろす 8cm(200g))とショウガ(すりおろす 10g)を添え、5のめんつゆにつけていただきます。
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