【きょうの料理】たいのソテー
たいのソテー
| 料理名 | たいのソテー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年4月20日（木） |
たいのうまみを楽しむ
「もっと気軽に魚介のレシピ」というテーマで、大原千鶴さんが魚介料理を紹介。ここでは、「たいのソテー」の作り方になります。定番のソテーはシンプルな味つけで、たいのうまみを楽しみます。付け合わせはマッシュポテトなど、とろみのあるものがおすすめです。
たいのソテーの材料(2人分)
| たい(切り身) | 2切れ |
| ごま油(白) | 大さじ1 |
| 菜の花(ゆでて半分に切る) | 2本分 |
| ミニトマト(ヘタを取り半分に切る) | 1コ分 |
マッシュポテト(つくりやすい分量)
| じゃがいも(男爵) | 2コ(250g) |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 牛乳 | 50～80ml |
| 木の芽(たたく) | 適量 |
●塩・小麦粉・しょうゆ
たいのソテーの作り方
1.たい(切り身 2切れ)は塩(少々)を全体にふって10分間以上(長くおくときは冷蔵庫に)おきます。
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2.マッシュポテトを作ります。じゃがいも(男爵 2コ(250g))は皮をむいて一口大に切って鍋に入れ、ヒタヒタの水に注ぎ、塩(小1/4)、砂糖(小1)を加えて中火にかけます。沸いたら火を弱め、完全に柔らかくなるまでゆでて、マッシャーでつぶします。
牛乳(50～80ml)を加減しながら加えてハンドブレンダーなどでなめらかにし、木の芽(たたく 適量)をちぎって加え混ぜます。
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3.たいの水けを拭き取り、小麦粉（適量）を全体に薄くまぶします。フライパンにごま油(白 大1)を入れて中火にかけ、たいを皮を下にして並べ入れます。両面をこんがりと焼き、火が通ったら取りだします。
※たいの身が熱くて火が通りにくければ、ふたをして焼きます。
※小麦粉をつけて焼くことでふっくらと仕上がる。
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4.3のフライパンに菜の花(ゆでて半分に切る 2本分)を入れ、しょうゆ(小さじ1/2)を回し入れて軽く炒めます。
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5.器にたい、マッシュポテト、菜の花とミニトマト(ヘタを取り半分に切る 1コ分)を盛りつけます。
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