【噂の東京マガジン やってTRY！】かに玉
かに玉
| 料理名 | かに玉 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 孫関義 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2017年4月23日（日） |
ふんわり春のかに玉
噂の東京マガジンでは、「かに玉」をやってTRY！スタジオでは、横浜中華街 四五六菜館の孫オーナーシェフが白酢あんをかけた「かに玉」を作っていました。高菜とたまごは相性抜群！春キャベツで食感が豊かに、ふわふわのかに玉に仕上げます。
かに玉の材料
| かに缶(かにカマでも可) | 50g |
| たまご | 3個 |
| 高菜 | 25g |
| 春キャベツ(千切り) | 30g |
| しょうゆ | 少々 |
| 水 | 100cc |
| 酢 | 40cc |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 枝豆(茹でて皮をむいたもの) | 適量 |
かに玉の作り方
1、フライパンにサラダ油（小さじ1程度）を入れ､高菜(25g)とかに缶(50gのうち30g程度)を炒めます。
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2、ボウルに､たまご（3個）､春キャベツ(千切り) 30g､しょうゆ（少々）､水（小1程度）､(1)の高菜とかにを入れてよく混ぜ合わせます。
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3、フライパンにサラダ油（大1.5程度）を入れて､手前に傾け､(2)を流し入れ、フライパンを傾けたまま､大きめのスプーンでたまごを軽く混ぜつつ､強火で火を入れます。
※スプーンで1つに集めるようにすると自然にたまごがふわふわになる
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4、たまごが好みの硬さになったら､皿に盛り付けます。
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5、白酢あんを作る。フライパンにサラダ油（大1程度）を入れ直して､しょうが(みじん切り 小1)を炒めます。
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6、水（100cc）、酢（40cc）､砂糖（大1）、塩（ひとつまみ）､かに(20g程度)を入れてひと煮たちさせます。
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7、煮立ったら枝豆(茹でて皮をむいたもの 適量)を入れ､水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけます。
※フライパンを傾けると､とろみの強さが分かりやすい
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8、4の上にかけて、かに玉の完成。
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