【キューピー３分クッキング】かぶのえびそぼろ煮
かぶのえびそぼろ煮
| 料理名 | かぶのえびそぼろ |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 小林 まさみ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年4月27日（木） |
春のやさしいひと品
「かぶのえびそぼろ煮」の作り方のご紹介です。かぶは丸ごと煮たいので、小さいものを求めましょう。茎の葉元に泥がついている場合はきれいに洗うこと。
かぶのえびそぼろ煮の材料(4人分)
| かぶ(直径約5cm) | 8個(約600g) |
| かぶの葉 | 80g(2～3個分) |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| えび(無頭) | 12～16尾(250g) |
| だし汁 | 2カップ |
| 塩 | 小さじ3/4 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1(同量の水で溶く) |
●塩
かぶのえびそぼろ煮の作り方
1、えび(無頭 12～16尾(250g))は殻をむいて、背ワタをとります。塩水で洗って流水で流し、水気をふき、ぶつ切りにしてから粗く刻みます。
※えびは塩をして洗い臭みを除き、流水で洗って水気をふきとっておくこと。
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2、かぶ(直径約5cm 8個(約600g))は葉を落とし、皮をむきます。茎は1cm長さに切り、葉は粗みじん切りにします。
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3、ボウルにかぶの茎と葉(80g(2～3個分))を入れ、塩(小1/3)を混ぜて10分おき、水気を絞ります。
※刻んだかぶの葉と茎は塩をして水気を絞って青臭さを除きます。
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4、鍋にだし汁(2カップ)、塩(小3/4)、酒(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(小1)を混ぜ、(2)のかぶを並べます。強火にかけてひと煮立ちさせ、紙ぶたとふたをして弱火にし、かぶがやわらかくなるまで20分ほど煮ます。
※鍋は煮汁がまわるように、ぴったりかぶが並ぶものを選びます。
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5、煮汁のところにえびを入れ、中火で煮て、アクをとります。えびに火が通ったら、(3)のかぶの茎と葉を加え、さっと煮て、片栗粉を同量の水で溶いた水溶き片栗粉(大1)を加えてとろみをつけます。
※仕上げの水溶き片栗粉はかぶのすき間にところどころ入れます。
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6、かぶのえびそぼろ煮の完成。
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