【噂の東京マガジン やってTRY！】アジフライ
アジフライ
| 料理名 | アジフライ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 木下威征 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2017年4月30日（日） |
バルサミコ酢＆いぶりがっこのタルタルソースを
噂の東京マガジンでは、「アジフライ」をやってTRY！スタジオでは、「オーギャマン・ド・トキオ」の木下シェフが「アジフライ」を作っていました。煮詰めたバルサミコ酢＆いぶりがっこのタルタルソースを合わせていただきます。卵はよく溶き白身をなじませることで衣が剥がれにくくなります。
アジフライの材料(1人分)
| 小アジ | 1尾 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 煮詰めたバルサミコ酢 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| パン粉 | 適量 |
いぶりがっこタルタルソース
| ゆで卵 | 1個 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| ピクルス(みじん切り) | 大さじ1 |
| いぶりがっこ(みじん切り) | 大さじ1 |
| 新玉ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| パセリ(みじん切り) | 小さじ1 |
アジフライの作り方
1、小アジ(1尾)を3枚におろし､小骨を取り除きます。両面に軽く塩(少々)をふり、冷蔵庫で10分程度寝かします。
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2、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ったら皮目にコショウ(少々)をふります。両面にたっぷり小麦粉(適量)をつけしっかり叩いて余分な小麦粉を落とします。よく溶いた溶き卵(適量)に浸し、アジの上にパン粉(適量)をふんわりとたっぷり乗せたら、押え込むようにしっかりとつけていきます。
※アジの水気をしっかり拭き取ることで、揚げる時に油が跳ねにくくなる。
※アジの皮目にコショウをふると、青魚の臭みをやわらげる事ができります。
※溶き卵はよく溶いて、白身をなじませることで衣が剥がれにくくなる。
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3、180度の油（適量）で揚げ、網を敷いたバットに上げてしっかり油を切ります。
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4、刻んだゆで卵(1個)にマヨネーズ(大1)、ピクルス(みじん切り 大1)、いぶりがっこ(みじん切り 大1)、新玉ねぎ(みじん切り 大1)、パセリ(みじん切り 小1)をしっかりと混ぜ合わせます。
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5、皿に3のアジフライを盛り付け4のタルタルソースを添え、仕上げに煮詰めたバルサミコ酢(適量)をかけて完成。
●バルサミコ酢100ccを50ccになるまで、弱火で煮詰めたもの。
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