キューピー３分クッキング

料理名	牛肉のキンパ
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	田口 成子
放送局	日本テレビ
放送日	2017年5月5日（金）

 

韓国風の太巻き

「牛肉のキンパ」の作り方のご紹介です。ごま油を混ぜたごはんに甘辛い牛肉や野菜のナムルを巻いた韓国風の太巻き。カットする際は、乾いたまな板の上にのせて切りましょう。

牛肉のキンパの材料(4～6人分(3本分)

 

ごはん(温かいもの)	840g
ごま油	大さじ1+1/2
塩	小さじ1
炒り白ごま	大さじ2

牛肉の甘辛炒め

牛肉(切り落とし)	200g
しょうゆ	大さじ1+1/2
砂糖	大さじ1
酒	大さじ1/2
ごま油	小さじ1

にんじんのナムル

にんじん	2/3本(100g)
塩	少々
水	大さじ2

ほうれん草のナムル

ほうれん草	100g
ごま油	小さじ1
塩	少々

卵焼き

卵	3個
酒	大さじ1
砂糖	大さじ2
塩	少々

焼きのり(全形)

3枚

●油

 

 

牛肉のキンパの作り方

1、牛肉の甘辛炒めを作ります。

牛肉(切り落とし 200g)は2cm幅に切り、しょうゆ(大1+1/2)、砂糖(大1)、酒(大1/2)、ごま油(大1+1/2)を加えて混ぜます。

フライパンに油少々を熱し、牛肉を汁ごと入れて強火で炒め、牛肉に火が通ったら取り出します。

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2、にんじんのナムルを作ります。

にんじん(2/3本(100g))は長さを半分にし、せん切りにします。

フライパンをきれいにし、油大さじ1/2を熱し、にんじんを炒めます。油がまわったら塩(小1)、分量の水(大2)を加え、ふたをして蒸し煮にし、やわらかくなったら取り出します。

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3、ほうれん草のナムルを作ります。

ほうれん草(100g)は熱湯でゆで、水にとって冷まし、水気を絞ります。4～5cm長さに切り、ごま油(小1)、塩(少々)を加えて混ぜます。

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4、卵焼きを作ります。

卵(3個)を割りほぐし、酒(大1)、砂糖(大2)、塩(少々)を混ぜます。

卵焼き器に油（少々）を熱し、卵液の1/4量を流し入れ、全面に広げて焼きます。底が焼けてきたらくるくると巻き、端に寄せる。あいたところに油少々をぬり、残りの卵液の1/3量を流して広げ、同様に焼きます。

これをあと2回繰り返し、厚焼き卵を焼きます。

とり出して冷まし、6等分に棒状に切ります。

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5、ごはん(温かいもの 840g)をボウルに入れ、ごま油(小1)、塩(少々)、炒り白ごま(大2)の順に混ぜ、3等分して軽くまとめ、具材も3等分します。

※ごはんは調味料とごま油を混ぜ、粗熱をとって冷ましておきます。

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6、巻きすに焼きのり1枚を横長にのせ、(5)のごはんをのせて向こう側を2～3cmあけて平らに広げます。真ん中ににんじんのナムルを横長にのせ、にんじんの向こう側に卵焼き2本を並べます。にんじんのナムルの上に牛肉の甘辛炒めをのせ、手前にほうれん草のナムルを並べます。

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7、巻きすを持ち上げて手前からひと巻きして締め、最後まで巻き、両手で締めながら形を整えます。キンパを巻きすの左端に寄せ、側面を手で押さえて整え、右端も同様にして整えます。全部で3本巻き、1本を8等分し、器に盛ります。

※カットする際は、乾いたまな板の上にのせて切りましょう。

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