【きょうの料理】ポークトマト煮
ポークトマト煮
| 料理名 | ポークトマト煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 坂田阿希子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月9日（火） |
すっきりとした味わい
「坂田阿希子のおうち洋食」というテーマで、「ポークトマト煮」の作り方になります。豚肉と野菜をコトコト下ゆでして一晩おきます。脂を取り除いてトマトジュースを加えて酸味のあるすっきりとした味わいが楽しめます。
ポークトマト煮の材料(4人分)
| 豚バラ肉(塊) | 800g～1kg |
| たまねぎ | 1/4コ |
| セロリ | 1/2本 |
| にんじん | 1/2本 |
| ローリエ | 1/2枚 |
| トマトジュース(食塩不使用) | カップ1 |
| コーンスターチ | 小さじ2 |
| グリンピース(さやから出したもの) | 145g(正味) |
●塩・こしょう・砂糖・バター
ポークトマト煮の作り方
1.豚バラ肉(塊 800g～1kg)は5cm角に切ります。たまねぎ(1/4コ)、セロリ(1/2本)、にんじん(1/2本)は2cm角に切り、豚肉とともに鍋に入れます。ヒタヒタに水を加え、ローリエ(1/2枚)を加えて強火にかけ、沸騰したらふたをして、弱火で1時間煮ます。
粗熱を取り、冷めたら鍋ごと冷蔵庫に一晩入れておきます。
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2.翌日、1の鍋の表面に固まった脂を取り除きます。豚肉を一度取り出し、煮汁はこして野菜を取り除きます。豚肉をこした煮汁を鍋に戻し入れ、トマトジュース(食塩不使用 カップ1)を加えて強めの中火で20分間ほど煮詰めます。
※取り除いた脂(ラード)は牛すねカレーや揚げ油などに利用できります。
●冷蔵庫で3週間ほど保存可能。
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3.塩小さじ1、こしょう少々で味を調え、砂糖少々を加えます。豚肉を再度取り出し、小さく切ったバター30gを加え、水小さじ2を溶いたコーンスターチ(小2)を加えてとろみをつけます。豚肉を戻してサッと煮ます。
※仕上げにバターを加えることでコクが出て、まろやかな味になる。
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4.別の鍋に水カップ1/2とグリンピース(さやから出したもの 145g(正味))、塩1つまみを加えて火にかけます。グリンピースに火が通り、鍋に水分が残っていたら少し捨てて、バター少々を加えて鍋を揺すりながらからめます。
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5.3を器に盛り、4を添えます。
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