【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】マーボー糸こんにゃく
マーボー糸こんにゃく
| 料理名 | マーボー糸こんにゃく |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年5月16日（火） |
春雨に代わって糸こんを
「こんにゃくを使って」というテーマで、「マーボー糸こんにゃく」の作り方の紹介です。「辛味と旨みがしっかりあって、一口にすごい満足感がありますね。これは傑作です！麻婆といえばはるさめですが、糸こんにゃくの方が歯ごたえがいい。両方あったら、私は糸こんにゃくを選ぶと思いますね。」と上沼恵美子さん。
マーボー糸こんにゃくの材料(２人分)
| しらたき | 150g |
| 豚ひき肉 | 100g |
| なす | 1本(150g) |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ2 |
| 万能ねぎ(小口切り) | 3本 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| 油 | 適量 |
煮込み調味料
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1と1/2 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 小さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1と1/2 |
| 水 | 200ml |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
マーボー糸こんにゃくの作り方
1、しらたき(150g)は適当な長さに切り、熱湯に入れてひと煮立ちしたらザルに上げます。
※しらたきは食べやすい長さに切ってゆでる。
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2、なす(1本(150g))は1cm幅の輪切りにして3〜4等分に切り、水に落として水分を取ります。
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3、鍋に油適量を熱し、なすを中火で炒めて取り出します。
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4、(3)の鍋に豚ひき肉(100g)を入れて中火で炒め、ほぐれたらにんにく(みじん切り 小2)を加えて炒め、端に寄せ、煮込み調味料の豆板醤(トウバンジャン 小1と1/2)を弱火で炒め、甜麺醤(テンメンジャン 小1と1/2)、しょうゆ(大1)、オイスターソース(小1と1/2)を順に加えて炒め、ひき肉と炒め合わせます。
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5、(4)の鍋に水(200ml)、砂糖(小1/2)、しらたき、なすを入れて中火で1〜2分煮ます。
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6、(5)に万能ねぎ(小口切り 3本)を加えて水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけ、強火であおります。
※強火にして鍋肌に焼きつけて香りを出す。
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7、器に盛って花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふります。
