【きょうの料理】ど～んと！あんかけ茶碗蒸し
ど～んと！あんかけ茶碗蒸し
| 料理名 | ど～んと！あんかけ茶碗蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 程一彦 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月17日（水） |
フルフルで柔らかい
中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」シリーズ。ここでは、程一彦さんによる「ど～んと！あんかけ茶碗蒸し」の作り方になります。フルフルで柔らかく、まるでスープのような茶碗蒸し。にんじんを加えたあんをかけていただきます。
ど～んと！あんかけ茶碗蒸しの材料(つくりやすい分量)
| 卵 | 2コ |
A
| 水 | カップ2 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 大さじ1～2 |
| 砂糖・酒・ごま油 | 各小さじ1/2 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 少々 |
B
| 焼き豚(市販)・かまぼこ・ゆでたけのこ | 各30g |
| チキンスープ | カップ1 |
| にんじん | 10g |
C
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 水菜 | 適量 |
ど～んと！あんかけ茶碗蒸しの作り方
1.ボウルにAの水(カップ2)・顆粒チキンスープの素(中国風 大さじ1～2)・砂糖・酒・ごま油(各小さじ1/2)・塩(適量)・こしょう(少々)を混ぜ合わせます。
別のボウルに卵(2コ)を割りほぐし、菜箸3本で底をこするようにしっかり混ぜ、Aが入ったボウルに加えます。別のボウルにざるを重ねてこし、卵液を作ります。
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2.器に1を注いでアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをします。強火で約4分間蒸したら弱火にし、約15分間蒸して火を止めます。
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3.Bの焼き豚(市販)・かまぼこ・ゆでたけのこ(各30g)はすべて一口大程度のそぎ切りにします。2に散らし、再度、アルミ箔をかぶせてふたをし、弱火にかけて約5分間蒸します。
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4.鍋にチキンスープ(カップ1)と粗みじんに切ったにんじん(10g)を入れて強火にかけ、ひと煮立ちさせたら混ぜ合わせたCのかたくり粉(大さじ1)・水(大さじ1)を加えてとろみをつけます。
●チキンスープは顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに溶き、好みで塩(適量)・こしょう(少々)・ごま油各少々で味を調えたもの
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5.3を取り出して4をかけ、食べやすく切った水菜(適量)を添えます。
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