【きょうの料理】のりちりめん
のりちりめん
| 料理名 | のりちりめん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 白井操 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月17日（水） |
ご飯にも酒の肴にもピッタリ
中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」シリーズ。ここでは、「のりちりめん」の作り方になります。のりとちりめんじゃこをだしで煮た一品。風味豊かなやさしい甘辛味で、ご飯にも酒の肴にもぴったりです。
のりちりめんの材料(つくりやすい分量)
| 焼きのり(全形) | 10枚 |
| だし | カップ1/2 |
| ちりめんじゃこ | 15g |
A
| だし | カップ3/4 |
| 酒・しょうゆ・みりん | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
●塩
のりちりめんの作り方
1.バットに焼きのり(全形 10枚)を小さくちぎりながら入れます。だし(カップ1/2)を少量ずつ全体にふりかけ、約5分間おいて湿らせる。
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2.ちりめんじゃこ(15g)は乾いたタイプのものは目の細かいざるに入れて水で湿らせ、水けを取ります。塩分が強いタイプのものは、軽く洗って塩けを抜いて塩けを取ります。
鍋にAのだし(カップ3/4)・酒・しょうゆ・みりん(各大さじ2)・砂糖(大さじ1)を入れて煮立て、ちりめんじゃこを加えます。
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3.再び煮立ってきたら火を止めて1ののりを加え、菜箸でほぐしながらだし(カップ3/4)となじませます。
火をつけ、弱めの中火で煮て、鍋底にへらでゆるく筋が描けるくらいになったら火を止めます。
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4.味をみて好みで塩2つまみ程度を加えます。
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