【きょうの料理】かつおの香りオイル煮
かつおの香りオイル煮
| 料理名 | かつおの香りオイル煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月18日（木） |
オイルで煮てしっとり食感に
「大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ」というテーマで、今回は旬のカツオを使った料理の紹介です。ここでは、「かつおの香りオイル煮」の作り方になります。かつおを香味野菜とともにオイル煮にします。半分はサッと煮てサラダのようにいただきます。もう半分はじっくり煮てツナ缶のように活用できる保存食にするのがおすすめです。
かつおの香りオイル煮の材料(つくりやすい分量)
かつおのオイル煮2種
| かつお(刺身用/皮なし) | 1節(300～400g) |
| にんにく(つぶす) | 1かけ分 |
| 青じそ | 3枚 |
| ごま油(白/サラダ油でも可) | 適量 |
| ミニトマト(輪切り/赤・黄・緑など好み) | 適量 |
| 大根おろし | 適量 |
| 細ねぎ(小口切り) | 適量 |
| ポン酢しょうゆ | 適量 |
●塩
かつおの香りオイル煮の作り方
1.かつお(刺身用/皮なし 1節(300～400g))は長さを半分に切り、塩小さじ1を全体にふって約15分間おきます。出てきた水けを拭き取り、鍋に入れます。
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2.1の鍋ににんにく(つぶす 1かけ分)と青じそ(3枚)を加え、かつおが半分ほどつかるようにごま油(白/サラダ油でも可 適量)を注ぎ、弱火にかけます。
鍋底側の身の表面が白くなってきたら上下を返し、表面全体が白くなったら1つを取りだします。
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3.取り出したかつおの香りオイル煮の表面についた油を紙タオルで拭き取り、食べやすい大きさに切ります。ミニトマト(輪切り/赤・黄・緑など好み 適量)を器に並べ、かつお、大根おろし(適量)と細ねぎ(小口切り 適量)を合わせてのせ、かつおの香りオイル煮の完成。ポン酢しょうゆ(適量)をかけて食べます。
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4.2の鍋のもう1つのカツオは弱火のまま、時々上下を返しながらさらに約10分間火を通します。
※油の温度が80℃を超えないよう、弱火のまま火を通し、ふっくらと仕上げます。
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5.かつおに完全に火が通ったら火を止めて、かつおのツナ缶風オイル煮の完成。ツナ缶のように活用できる保存食になります（今回「かつおサンド」に使います）。
●かつおのツナ缶風オイル煮は油ごと保存容器に入れ冷蔵庫で1週間保存可能
●「かつおサンド」のレシピ⇒こちら
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