おかずのクッキング

料理名	鶏やわらか揚げの甘酢からめ
番組名	おかずのクッキング
料理人	譚彦彬
放送局	テレビ朝日
放送日	2017年5月27日（土）

 

甘酢あんでさっぱりと

おかずのクッキングでは、譚彦彬さんが「鶏やわらか揚げの甘酢からめ」の作り方を紹介しました。旨みたっぷりの鶏もも肉を茹でてから揚げます。やわらかい鶏のから揚げと野菜を、おだやかな酸味のリンゴ酢を使った甘酢あんでさっぱり仕上げます。

鶏やわらか揚げの甘酢からめの材料(2～3人分)

 

鶏もも肉	1枚
玉ねぎ	1/4個
ピーマン	1個
赤ピーマン	1/2個
長ねぎ	1/3本
にんにくの薄切り	1/3片分(約2g)

A

ローリエ	1枚
長ねぎの青い部分	1本分
生姜の薄切り	1枚
水	適量
紹興酒(なければ酒)	水の1割量

<下味>

全卵	大さじ1/2
醤油	小さじ1/2
こしょう	少々
片栗粉	大さじ2

片栗粉

適量

<甘酢>

リンゴ酢	50g
トマトケチャップ	40g
砂糖	40g
水	50g
醤油	小さじ2
レモンの薄切り	3枚

水溶き片栗粉	小さじ1/3
サラダ油	大さじ1
ごま油	小さじ1
揚げ油	適量

 

 

鶏やわらか揚げの甘酢からめの作り方

1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、Aのローリエ(1枚)・長ねぎの青い部分(1本分)・生姜の薄切り(1枚)・水(適量)・紹興酒(なければ酒 水の1割量)を入れて10分ほど煮出し、鶏もも肉(1枚)を入れて火を弱め、煮立たせないように約20分茹でて取り出します。8つに切ります。

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2.別の鍋に甘酢の下記材料を入れ、煮立ったら火を止め、冷ましておきます。

リンゴ酢 50g
トマトケチャップ 40g
砂糖 40g
水 50g
醤油 小さじ2
レモンの薄切り 3枚

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3.玉ねぎ(1/4個)はくし形切りに、ピーマン(1個)、赤ピーマン(1/2個)は乱切りに、長ねぎ（1/3本）は2cmの斜め切りにします。

 

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4.ボウルに下味の下記材料を入れて混ぜ、1の鶏肉を加えからめます。片栗粉(大2)をたっぷりとまぶします。揚げ油(適量)を160℃に熱し、鶏肉を揚げます。

少し色づいたら、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを加えて1分ほど素揚げして引き上げ、油をきります。

全卵 大さじ1/2
醤油 小さじ1/2
こしょう 少々
片栗粉 大さじ2

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5.フライパンにサラダ油(大1)を入れ、弱火で熱し、にんにくを入れ、香りが立ったら、ねぎを軽く炒め、甘みを加えます。煮立ったら片栗粉小さじ1を同量の水で溶いた水溶き片栗粉(適量)を加えてとろみをつけ、2を加えます。ごま油(小1)を回し入れ、甘酢をからめます。

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6.器に盛り、鶏やわらか揚げの甘酢からめの完成。