【きょうの料理】パクチーと魚介のマリネサラダ
パクチーと魚介のマリネサラダ
| 料理名 | パクチーと魚介のマリネサラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 萩野恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月31日（水） |
アボカドでボリュームアップ！
「香り野菜でさっぱりおかず」というテーマで、パクチーを使った料理の紹介。ここでは、「パクチーと魚介のマリネサラダ」の作り方になります。塩とライムで味付けたシンプルなパクチーの香りが際立ったサラダ。ペルーやメキシコなど中南米の定番料理「セビーチェ」です。
パクチーと魚介のマリネサラダの材料(2人分)
| パクチー | 1株 |
| えび(殻付き/無頭) | 4匹 |
| ゆでだこ | 70g |
| 紫たまねぎ(またはたまねぎ) | 1/4コ(50g) |
| トマト | 1コ(100g) |
| 青とうがらし(生) | 1～2本 |
A
| ライム果汁(またはレモン汁) | 大さじ1～1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2～3/4 |
| アボカド | 1コ |
パクチーと魚介のマリネサラダの作り方
1.えび(殻付き/無頭 4匹)は竹串で背ワタを取り、熱湯で2～3分間ゆでて殻をむき、厚みを半分に切ります。ゆでだこ(70g)は薄いそぎ切りにします。
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2.パクチー(1株)の根は食感が残る程度に、粗みじんくらいの大きさ(3～4mm角)を目安に刻みます。茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにします。
紫たまねぎ(またはたまねぎ 1/4コ(50g))は縦に薄切りにします。トマト(1コ(100g))はヘタを取って1cm角に切ります。青とうがらし(生 1～2本)はヘタを取り、種ごと小口切りにします。
※辛いのが苦手なら、青とうがらしの種は抜いてもよい。
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3.ボウルに1と2を入れてAのライム果汁(またはレモン汁 大さじ1～1と1/2)・塩(小さじ1/2～3/4)を加え、あえます。
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4.アボカド(1コ)は縦半分に切って種を外し、皮をむいて器に盛ります。3を種の穴や周囲に彩りよく盛り、アボカドをくずしながら食べます。
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