【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】煮込みあじバーグ
煮込みあじバーグ
| 料理名 | 煮込みあじバーグ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年6月6日（火） |
豆腐をつなぎにアジでハンバーグを
「アジとイワシ」というテーマで、「煮込みあじバーグ」の作り方の紹介です。「食感が軽くて、ソースもおいしい。お肉のハンバーグの10分の１ぐらいの軽さで、いくらでも食べられそうですね。」と上沼恵美子さん。
煮込みあじバーグの材料(２人分)
| あじ(三枚おろし) | 150g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 豆腐(木綿) | 90g |
| ザーサイ(味つき) | 20g |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 香菜(シャンツァイ) | 10g |
| 油 | 適量 |
煮込み調味料
| 中華スープ | 180ml |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| こしょう | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
煮込みあじバーグの作り方
1、あじ(三枚おろし 150g)は粗みじん切りにしてボウルに入れます。
※あじは食感を残すために粗みじんに切る。
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2、豆腐(木綿 90g)はペーパータオルで水気をふき取り、ザーサイ(味つき 20g)はみじん切りにし、香菜(シャンツァイ 10g)は1cm長さに切ります。
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3、(1)に塩(小1/3)を加えてよく練り、豆腐、ザーサイ、しょうが(みじん切り 小1)を加えて混ぜ、8等分し、手に油(適量)をつけて楕円形にまとめます。
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4、フライパンに油（少量）を熱し、(3)の両面を中火で香ばしく煎り焼いて取り出します。
※あじは両面を香ばしく焼く。
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5、フライパンの油をふき、中華スープ(180ml)、しょうゆ(小1)、こしょう(適量)、砂糖(小1/2)を加えて煮立て、(4)を戻し入れて中火で1分煮ます。
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6、(5)に酢(小1)を加え、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、香菜を加えて混ぜ、器に盛ります。
