【きょうの料理ビギナーズ】切り干し大根と麸の煮物
切り干し大根と麸の煮物
| 料理名 | 切り干し大根と麸の煮物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年6月8日（木） |
しいたけのうまみと油揚げのコク
「節約しながらおなかも満足！」というテーマで、切り干し大根を使った料理２品を紹介。ここでは、「切り干し大根と麸の煮物」の作り方になります。たっぷりの水で戻した切り干し大根と麸に、煮汁をたっぷりしみ込ませた一品。
切り干し大根と麸の煮物の材料(2人分)
| 切り干し大根(乾) | 30g |
| 小町麩 | 8コ(10g) |
| 油揚げ | 1枚(40g) |
| 生しいたけ | 3枚(50g) |
| だし | カップ1と1/2 |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
切り干し大根と麸の煮物の作り方
1.切り干し大根(乾 30g)はたっぷりの水に入れ、手でほぐしながらサッと洗い、水けをきります。
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2.再びたっぷりの水に入れ、約15分間おいて(または袋の表示に従って)柔らかく戻します。
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3.水けを軽く絞ります。ギュッと絞るとうまみも抜けるので水けが残る程度に絞り、食べやすい長さに切ります。
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4.ボウルに油揚げ(1枚(40g))を入れて熱湯をかけ、取り出して湯をきります。粗熱が取れたら縦半分に切り、端から1cm幅に切ります。
生しいたけ(3枚(50g))は根元の堅い部分を切り落とし、1cm幅に切ります。
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5.鍋に切り干し大根とだし(カップ1と1/2)を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で約5分間煮ます。
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6.油揚げ、しいたけ、麸を加え、約3分間煮ます。Aの砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)・酒(大さじ2)・しょうゆ(大さじ2)を順に加え、さらに約10分間煮ます。
火を止め、そのまま約30分間おいて、味をなじませます。
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7.切り干し大根と麸の煮物の完成。
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