【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】煮干しのつや煮
煮干しのつや煮
| 料理名 | 煮干しのつや煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年6月15日（木） |
煮干しをカリッと揚げて
「乾物でヘルシー〜体にいいごちそう〜」というテーマで、「煮干しのつや煮」の作り方の紹介です。「こんな煮干しの食べ方は初めて。揚げるとお菓子みたいにカリカリになるんですね。味は甘辛なんですけど、くどくない。ごぼうもシャキシャキでおいしいです。」と上沼恵美子さん。
煮干しのつや煮の材料(２人分)
| 煮干し | 80g |
| ごぼう | 1本 |
| 甘長唐辛子 | 5本 |
| ピーナッツ | 10g |
| 油 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
煮汁
| 水 | 大さじ3と1/3 |
| 酒 | 大さじ3と1/3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| はちみつ | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| 梅干し | 1個 |
煮干しのつや煮の作り方
1、煮干し(80g)は頭と腹の部分を取り除き、ピーナッツ(10g)は粗く刻みます。
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2、ごぼう(1本)は5mm角、4cm長さの棒状に切って水に落として水気をきり、甘長唐辛子(5本)は斜め5mm幅に切り、梅干し(1個)は果肉をちぎります。
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3、揚げ油(適量)を160度に熱して煮干しを揚げ、カリッとしたら取り出します。
※煮干しはカリッと揚げる。
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4、フライパンに油少量を熱し、ごぼう、甘長唐辛子を中火で炒めて取り出します。
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5、(4)のフライパンに煮汁の水(大3と1/3)、酒(大3と1/3)、みりん(大1)、砂糖(大1/2)、はちみつ(小1)、しょうゆ(大1と1/3)、梅干しを加えて照りが出るまで中火で煮つめ、煮干し、ごぼう、甘長唐辛子を戻し入れてからめます。
※煮汁にとろみがついてきたら煮干しをからめる。
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6、器に盛り、ピーナッツを散らします。
