【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏のレモン風味
鶏のレモン風味
| 料理名 | 鶏のレモン風味 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年6月26日（月） |
レモンでさわやか＆やわらかく
「酸味を活かして」というテーマで、「鶏のレモン風味」の作り方の紹介です。「酢の香りがツンとこない。レモンのよさが出ていますね。とてもさわやか。柑橘の酸味は素晴らしいですね。鶏もやわらかくて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。
鶏のレモン風味の材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(350g) |
| レモン | 1/4個 |
| エリンギ | 1本 |
| セロリ | 50g |
| みょうが | 1個 |
| 塩 | 適量 |
| 黒こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
南蛮酢
| 赤唐辛子 | 2本 |
| しょうが | 5g |
| 油 | 大さじ1 |
| 酢 | 100ml |
| だし | 250ml |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
鶏のレモン風味の作り方
1、鶏もも肉(1枚(350g))は一口大に切り、塩(適量)、黒こしょう(適量)をふり、小麦粉(適量)をまぶします。
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2、エリンギ(1本)は縦に4等分に切って4cm長さに切り、レモン(1/4個)は薄くいちょう切りにし、セロリ(50g)は斜め5mm幅に切り、みょうが(1個)と南蛮酢のしょうが(5g)はせん切りにし、赤唐辛子(2本)は種を取ります。
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3、フライパンに南蛮酢の油(大1)、赤唐辛子、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが出たら酢(100ml)、だし(250ml)、みりん(大1)、砂糖(大1/2)、しょうゆ(大1と1/2)を加えてひと煮立ちさせ、ボウルに移してレモンを加えます。
※南蛮はひと煮立ちさせてなじませる。
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4、(3)のフライパンに油（少量）を熱し、1の鶏肉を中火で焼き、熱いうちに(3)の南蛮酢に加え、さらにエリンギとセロリを炒めて南蛮酢に加え、みょうがを加えてラップで覆い、粗熱を取ります。
※鶏肉は熱いうちに南蛮酢につける。
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5、(4)を冷蔵庫で30分以上置き、器に盛ります。
