【きょうの料理】鶏ささ身のなすソース
鶏ささ身のなすソース
| 料理名 | 鶏ささ身のなすソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月11日（火） |
蒸したなすで
「夏はやっぱり なすおかず」というテーマで、なすを使った洋風の料理３品を紹介。ここでは、「鶏ささ身のなすソース」の作り方になります。電子レンジでしっとりと蒸したなすにゆで卵やパセリなどを合わせてカレー風味のソースにします。今回はソテーした鶏ささみを合わせますが、魚介や野菜、パスタやパンにもよく合います。
鶏ささ身のなすソースの材料(2人分)
| なす | 3コ |
| 鶏ささ身 | 4本(約230g) |
A
| ゆで卵(粗みじん切り) | 1コ分 |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| カレー粉 | 小さじ1/3 |
●塩・こしょう・小麦粉・サラダ油
鶏ささ身のなすソースの作り方
1.なす(3コ)は上下を切り落とし、ラップで包んで電子レンジ(600W)に4分間かけます。ラップをしたまま、なすの両端に2cm長さの切り目を入れ、まな板2枚ではさみ、軽く押して空気を抜きながら水けを少しきります。
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2.そのままなすを縦半分に切り、粗熱を取ります。ラップを外し、粗みじん切りにしてボウルに入れ、Aのゆで卵(粗みじん切り 1コ分)・パセリ(みじん切り 大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ2)・酢(大さじ1と1/2)・ごま油(小さじ2)・カレー粉(小さじ1/3)を加えてよく混ぜます。
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3.鶏ささ身(4本(約230g))は筋を除き、軽くたたいて平らにします。両面に塩・こしょう（各少々）をふり、小麦粉を薄くまぶします。
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4.フライパンにサラダ油（小さじ2）を強めの中火で熱し、3を並べて両面を焼きます。
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5.器に4を盛り、2をかけます。
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