【きょうの料理】黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐
黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐
| 料理名 | 黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月13日（木） |
口あたりがよい箸休め
「栗原はるみの定番ごはん」というテーマで、栗原はるみさんが料理を紹介。ここでは、「黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐」の作り方になります。黒酢風味のしょうゆ卵を作って、なめらかにつぶした豆腐にハムやクルミなどを混ぜた一品。
黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐の材料(つくりやすい分量)
黒酢しょうゆ卵
| 卵 | 6コ |
| 黒酢・しょうゆ | 各大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1～2 |
| 八角(あれば) | 3かけ |
| 絹ごし豆腐 | 1丁(350g) |
| くるみ(ローストしたもの) | 30g |
| ロースハム(薄切り) | 2枚 |
| 黒酢しょうゆ卵 | 1コ |
| 香菜(シャンツァイ/好みで) | (正味20g) |
●塩・ごま油
黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐の作り方
黒酢しょうゆ卵を作る
1.卵（6コ）は水から小鍋で約12分間ゆで、冷水で冷まし、殻をむいて水けを拭きます。
※小鍋で水から約12分間で良いゆで加減に
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2.小鍋に黒酢・しょうゆ(各大2)、紹興酒(大1)、砂糖(小1～2)、八角(あれば 3かけ)を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約4分間煮詰めます。
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3.2のたれが熱いうちにゆで卵を加え、粗熱が取れたらジッパー付きの保存袋に入れ、冷蔵庫に2～3時間おきます(一晩漬けるとより味がなじむ)。
※冷蔵庫で3～4日間保存できます。
黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐を作る
1.絹ごし豆腐(1丁(350g))は紙タオルで包んでバットにのせ、水をはったボウルなどでおもしをし、冷蔵庫に2～3時間以上おいて水きりをします。時間があれば、一晩おきます(水きりの目安は、豆腐の厚みが7割くらいになるまで)。
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2.くるみ(ローストしたもの 30g)は細かく刻みます。ロースハム(薄切り 2枚)はみじん切りにします。黒酢しょうゆ卵(1コ)はみじん切りにします。香菜(シャンツァイ/好みで (正味20g))は根元を切り落としてみじん切りにします。
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3.1の豆腐をすり鉢に入れ、すりこ木でなめらかにつぶします。ある程度つぶれたら、ゴムべらにかえてさらになめらかにすりつぶします。塩（少々）で軽く下味をつけます。
※すりこ木で空気を入れながら混ぜ、ふわふわの豆腐に
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4.ハム、黒酢しょうゆ卵を加え、塩（少々）で味を調えます。最後にごま油（大さじ1）を回し入れ、くるみと香菜を加えてざっと混ぜます。
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5.黒酢しょうゆ卵のふわふわ豆腐の完成。
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