【噂の東京マガジン やってTRY！】エビチリ
エビチリ
| 料理名 | エビチリ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 宮本 莊三 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2017年7月16日（日） |
卵を加えてマイルドな辛さ
噂の東京マガジンでは、「エビチリ」をやってTRY！スタジオでは、「中国料理 璃宮」宮本オーナーシェフが「エビチリ」を作っていました。最後に卵を加えてマイルドな辛さのエビチリに仕上げます。
エビチリの材料(2人〜3人分)
| バナメイエビ(ブラックタイガー可) | 12尾 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
【下味】
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 卵白 | 1/3 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
【チリソース】
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
| 刻みにんにく | 小さじ1 |
| 刻みしょうが | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 中華スープ | 200cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ケチャップ | 大さじ2 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ネギ油 | 大さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| 長ネギ(みじん切り) | 20g |
| 溶き卵 | 全卵1個 |
エビチリの作り方
1.バナメイエビ(ブラックタイガー可 12尾)の背中に切り込みを入れ、背わたを取り出します。ボウルに移し、片栗粉(大1)と塩(少々)をまぶしてよくもみます。
ザルに移し水洗いしたらキッチンペーパーなどで水分をしっかりとふき取ります。
※エビを塩と片栗粉で水洗いすることで、余分な水分と汚れが取れ、よりプリッと仕上がる。
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2.1のエビをボウルに入れ塩(小1/2)、コショウ(少々)、卵白(1/3)、片栗粉(大1)の順で入れ、泡が立つまで混ぜ合わせます。
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3.2のエビを約140℃の油で油通しし、軽く火が通ったら取り出します。
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4.フライパンに豆板醤(小1/2)、刻みにんにく(小1)、刻みしょうが(小1)を入れ余熱で炒め、紹興酒(小1)、中華スープ(200cc)、塩、砂糖(大1)、ケチャップ(大2)を加えて強火で煮ます。
ひと煮立ちさせたら3のエビを入れ、さらに長ネギ(みじん切り 20g)を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
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5.ネギ油(大1)、ラー油(小1)を加え、最後に溶き卵(全卵1個)を全体にまわし入れ、卵とじにするようにやわらかく混ぜ合わせます。
※溶き卵を最後に加えるとマイルドな辛さに仕上がる。
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6.千切りにしたレタスを盛った皿に盛り付けて完成。
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