【きょうの料理】いかの滋養スープ
いかの滋養スープ
| 料理名 | いかの滋養スープ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月20日（木） |
いかと牛肉のうまみを
「大原千鶴の気軽に魚介レシピ」というテーマで、今回はうまみたっぷりのいかとたこを使った料理を紹介。ここでは、「いかの滋養スープ」の作り方になります。いかと牛肉のうまみを引き出したスープ。イカは好みのいかでよく、胴の部分のみ使います。
いかの滋養スープの材料(4～6人分)
| いか | 1ぱい(約280g) |
| 牛こま切れ肉 | 100g |
| こんにゃく | 1/3枚 |
| 大根 | 250g |
| 絹ごし豆腐 | 1/2丁(200g) |
| だし | カップ5 |
| 青ねぎ(小口切り)・一味とうがらし | 各適量 |
●うす口しょうゆ
いかの滋養スープの作り方
1.下処理。いか(1ぱい(約280g))は胴とワタのつなぎ目を指で外し、胴からワタと足を抜き、軟骨を取り除きます。胴の中をサッと洗います(正味約80g使用)。
エンペラと胴の間に指を入れ、エンペラを下に引きながら外し、胴の皮をむく手がかりとします。むきかけたところから紙タオルを使って皮をすべてむきます。
胴に包丁を立てに入れて開き2cm四方に切ります。
※いかは小さめに切ると、うまみがよく出ておいしいスープになります。
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2.こんにゃく(1/3枚)は1cm角に切って下ゆでします。大根(250g)は1.5cm四方の薄切りにします。絹ごし豆腐(1/2丁(200g))は1.5cm角に切ります。
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3.牛こま切れ肉(100g)は細かく切って鍋に入れます。うす口しょうゆ（小さじ1）をまぶし、弱火にかけて肉をいりつけ、焦げる前にいかを加えてサッと炒めます。
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4.だし(カップ5)、こんにゃくと大根を加えて強火にし、沸騰したらアクを取り、中火にして具材に火を通します。豆腐、うす口しょうゆ（大さじ2）を加えて味を調え、さらに2～3分間煮ます。
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5.器に盛り、青ねぎをのせ・一味とうがらし（各適量）をふります。
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