【きょうの料理】ゆでいかの青じそあえ
ゆでいかの青じそあえ
| 料理名 | ゆでいかの青じそあえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月20日（木） |
爽やかな香りの和え物
「大原千鶴の気軽に魚介レシピ」というテーマで、今回はうまみたっぷりのいかとたこを使った料理を紹介。ここでは、「ゆでいかの青じそあえ」の作り方になります。イカの胴の部分を使って茹でます。温かいうちに青じそを使った、和風ジェノベーゼソースと合わせた爽やかな香りの一品。
ゆでいかの青じそあえの材料(2人分)
| いか(胴の部分) | 1ぱい分(約80g) |
A
| 青じそ(みじん切り) | 5枚分 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ごま油(白) | 大さじ1/2 |
| すだちの搾り汁 | 1コ分 |
| 青じそ | 適宜 |
| すだち(くし形に切る) | 適宜 |
ゆでいかの青じそあえの作り方
1.下処理。いか(胴の部分 1ぱい分(約80g))は胴とワタのつなぎ目を指で外し、胴からワタと足を抜き、軟骨を取り除きます。胴の中をサッと洗います。
エンペラと胴の間に指を入れ、エンペラを下に引きながら外し、胴の皮をむく手がかりとします。むきかけたところから紙タオルを使って皮をすべてむきます。胴に包丁を立てに入れて開き、細長く切ります。
ボウルにAの青じそ(みじん切り 5枚分)・塩(小さじ1/4)・ごま油(白 大さじ1/2)を合わせておきます。
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2.鍋に湯を沸かして中火にし、いかをサッとゆでてざるに上げ、水けをきります。
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3.熱いうちに1のボウルに入れ、すだちの搾り汁(1コ分)を加えて全体をざっと混ぜます。
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4.器に好みで青じそ(みじん切り 5枚分)を敷いて3を盛り、好みですだち(くし形に切る 適宜)を添えます。
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