【あさイチ】スパイスカレー
スパイスカレー
| 料理名 | スパイスカレー |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | スゴ技Q |
| 料理人 | 水野仁輔 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月1日（火） |
3種類のスパイスでチキンカレー
ＮＨＫあさイチでは、「夏だから！お役立ちワザスペシャル！」ということで、３種類のスパイスで作る「スパイスカレー」の作り方を紹介していました。たった３種類のスパイスで、本格的なスパイスカレーが失敗なしに作れます。スパイスを加えるタイミングがポイントです。
スパイスカレーの材料(３～４皿分)
| 鶏もも肉(ひと口大に切る) | 400g |
| たまねぎ(粗みじんに切る) | 1コ(200g) |
| 塩 | 小さじ1/2 |
A
| 水 | 50～60ml |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ2(20g) |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ2(20g) |
| トマトの水煮(カットタイプ/缶詰) | 200g |
B
| ターメリック | 小さじ1 |
| カイエンヌペッパー | 小さじ1 |
| コリアンダー | 大さじ2 |
| 水 | 400ml |
C
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ3 |
スパイスカレーの作り方
1、鍋にサラダ油(大3)を熱し、たまねぎ(粗みじんに切る 1コ(200g))と塩(半量)を加え強火で炒めます。
※このとき、水分を飛ばすためにかき混ぜすぎないようにします。
–
2、全体的に、たまねぎのふちがこんがりと色づいたら、あらかじめ混ぜ合わせておいたAの水(50～60ml)・にんにく(すりおろす 小さじ2(20g))・しょうが(すりおろす 小さじ2(20g))を加え、表面に油の照りがでるまで炒めます。
–
3、トマトの水煮(カットタイプ/缶詰 200g)を加え、さらに水分が飛ぶまで炒めます。
–
4、木べらでフライパンの底をこすったとき、底が見え、全体がすぐに動かないようになったら(カレーロード)、Bのターメリック(小さじ1)・カイエンヌペッパー(小さじ1)・コリアンダー(大さじ2)と残りの塩(小1/2)を加え、ねっとりとするまで約1分間炒めます。
※カレーロード=スパイスを入れるタイミング
※黄金比率は、ターメリック：カイエンヌペッパー：コリアンダー＝１：１：６
–
5、鶏もも肉(ひと口大に切る 400g)を加え、表面が白くなるまで炒めたら水(400ml)の半量を加えます。水が煮立ってから、残り半量の水を加えます。
–
6、再び煮立ったら、Cの砂糖(小さじ1)・しょうゆ(大さじ2)を加え弱火で約30分間煮込みます。
–
7、表面にオレンジ色の油が浮かんだら完成。
–
