【きょうの料理】あじのアクアパッツァ
あじのアクアパッツァ
| 料理名 | あじのアクアパッツァ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 田口成子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月1日（火） |
短時間で煮て、身をふっくらと
「温でも冷でも おいしいおかず」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「あじのアクアパッツァ」の作り方になります。三枚におろしたあじを使って、手軽に短時間で作れるアクアパッツァです。ふたをせずに短時間で煮て、身をふっくらと冷めても堅くなりにくく仕上げます。
あじのアクアパッツァの材料(2人分＋翌日分)
| あじ(三枚おろし) | 8枚(4匹分/400g) |
| トマト | 1コ(200g) |
A
| にんにく(薄切り) | 1かけ分 |
| 赤とうがらし(種を除き小口切り) | 1本分 |
| 水 | カップ2/3～1 |
| 白ワイン | カップ1/4 |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| イタリアンパセリ(粗く刻む) | 少々 |
●塩・黒こしょう(粗びき)・オリーブ油
あじのアクアパッツァの作り方
1.あじ(三枚におろしたもの 8枚(4匹分/400g))は腹骨、小骨を取り除き、両面に塩・黒こしょう（各少々）をふります。
※全体に下味をつけ、冷めてもくせが出にくくします。
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2.トマト(1コ(200g))はヘタをくりぬき、皮を湯むきしてザク切りにします。
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3.フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、中火であじの皮側を焼きます。少し色が変わったら、白ワイン(カップ1/4)を加えてアルコール分をとばします。
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2のトマト、Aのにんにく(薄切り 1かけ分)・赤とうがらし(種を除き小口切り 1本分)・水(カップ2/3～1)を加えて煮ます。時々あじに汁をかけます。
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4.あじに火が通ったら汁が約半量になるまで煮詰め、塩（少々）を加えて味を調えます。
※ふたをせずに短時間で煮ることで、身がふっくら仕上がり、冷めても堅くなりにくい。
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5.器に盛り、レモン汁(大1/2)、オリーブ油（大さじ1）をふり、イタリアンパセリ(粗く刻む 少々)、黒こしょう（少々）を散らします。
●あじ2枚は保存容器に入れ、冷蔵庫へ。2日間保存可能。
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