【きょうの料理】さばと夏野菜のピリ辛炒め
さばと夏野菜のピリ辛炒め
| 料理名 | さばと夏野菜のピリ辛炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 田口成子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月1日（火） |
ピリ辛味が食欲をそそる
「温でも冷でも おいしいおかず」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「さばと夏野菜のピリ辛炒め」の作り方になります。三枚におろしたサバをカリッと揚げ焼きします。ピーマンやパプリカといった夏野菜たっぷりの色鮮やかな一品。
さばと夏野菜のピリ辛炒めの材料(2人分＋翌日分)
| さば(三枚おろし) | 2枚(1匹分/400g) |
A
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| パプリカ(赤) | 1/2コ(80g) |
| ピーマン | 1コ(40g) |
| たまねぎ | (小)1/2コ(100g) |
| 豆板醤 | 小さじ2/3 |
B
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 酒・水各 | 大さじ2 |
●サラダ油・ごま油
さばと夏野菜のピリ辛炒めの作り方
1.さば(三枚におろしたもの 2枚(1匹分/400g))は小骨を抜き、一口大に切ってAの塩・こしょう(各少々)・小麦粉(適量)を全体にまぶします。
※小麦粉をふることで余分な水けが入らず、時間がたっても身がくずれにくくなる。
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2.パプリカ(赤 1/2コ(80g))は縦半分に切ってヘタと種を取り、2～3cm四方に切ります。ピーマン(1コ(40g))も同様に切ります。たまねぎ((小)1/2コ(100g))は縦半分、横半分に切り、2cm四方に切ります。
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3.深めのフライパンに、サラダ油1cm深さまで入れて中火にかけます。皮側からさばを入れ、全体がカリッとしたらさばを取り出し、油をあける。
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4.同じフライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、パプリカ、たまねぎを中火で炒めます。水（大さじ1～2）を加えてふたをして火を通します。
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5.ピーマンを加えて水けをとばし、ごま油（小さじ1）、豆板醤(小2/3)を加えて炒めます。下記B、さばを加えて全体を炒めて混ぜ合わせます。
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/2
酒・水各 大さじ2
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6.さばと夏野菜のピリ辛炒めの完成。
●さば1/4量は保存容器に入れ、冷蔵庫へ。2日間保存可能。
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