【あさイチ】チキンソテー
チキンソテー
| 料理名 | チキンソテー |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | スゴ技Q |
| 料理人 | 七條清孝 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年8月2日（水） |
鶏肉は焼く10分前に塩を
ＮＨＫあさイチでは、「決定版！塩を使いこなす極意」というテーマで塩を存分に使いこなす技・料理を紹介。ここではパリッ＆ジューシー！「チキンソテー」の作り方になります。皮はパリパリ、身はジューシーで絶妙な塩加減のソテーに仕上がります。焼く10分前に塩をふるのがポイント！
チキンソテーの材料(ソテー１枚分)
| 鶏もも肉 | 250～300g |
| 塩 | 肉の重量に対して1.5% |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
チキンソテーの作り方
1、焼く10分前に、鶏もも肉(250～300g)の両面に塩(肉の重量に対して1.5%)を振ります。
※塩全量のうち、皮に2割、身に8割の割合で、塩を振るとよい。
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2、10分たったら、肉の表面に出ている水分をキッチンペーパーで拭き取り、黒こしょう(粗びき 適量)を振ります。
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3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、皮を下にして(2)を入れ、ふたをします。
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4、15～20分間ほど加熱し、皮に焼き色がつき、身の部分を指で押して弾力が出たら、ひっくり返します。身は、ふたをせずに、焼きます。
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5、こんがりと焼き色が付いたら、完成。
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