【キューピー３分クッキング】あじのたたき
あじのたたき
| 料理名 | あじのたたき |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 藤井 恵 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年8月9日（水） |
あじをたたいて
「あじのたたき」の作り方のご紹介です。塩でしめて酢水で洗って臭みを流します。少し粘りが出るまでたたいたものは‘なめろう’とも呼ばれ千葉県の郷土料理。
あじのたたきの材料(4人分)
| あじ | 3尾(450g) |
(塩小さじ1/3)
| 酢 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| 万能ねぎ | 3本 |
| みそ | 小さじ2+1/2 |
| おろししょうが | 1かけ分 |
| 青じそ | 4枚 |
あじのたたきの作り方
1、あじ(3尾(450g))は頭と腹ワタを除いて洗い、三枚におろし、腹骨を除きます。ザルに広げ、身側を多めに両面に塩をふり、10分おきます。
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2、(1)をバットに入れ、分量の水(大2)を混ぜた酢(大2)をかけてさっと洗い、ペーパータオルで水気をふく。小骨を骨抜きで頭の方向に引いて抜き、頭のほうから皮を引く(骨抜きがない場合は皮を引いてから、薄く小骨の部分を切り落とす)。
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3、万能ねぎ(3本)は小口切りにします。(2)のあじを細切りにし、包丁で少したたき、みそ(小2+1/2)、おろししょうが(1かけ分)、飾り用を少しとりおいた万能ねぎを加えてさらにたたき、全体を混ぜ合わせます。
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4、器に青じそ(4枚)を敷いて(3)を等分に盛り、とりおいた万能ねぎをのせます。好みで酢じょうゆをかけても。
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