【きょうの料理】肉じゃが
肉じゃが
| 料理名 | 肉じゃが |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月13日（水） |
ホクホクの食感を
秋の旬の食材を使ったレシピを3日にわたり紹介。今回は「いも」を使った料理から、ここでは、「肉じゃが」の作り方になります。中まで味がしみていながら、ホクホクの食感のじゃがいもを味わいます。
肉じゃがの材料(4人分)
| じゃがいも(メークイン) | 500g |
| 牛もも肉(薄切り/5cm幅に切る) | 200g |
| さやいんげん(長めの斜め薄切り) | 5本分 |
| しょうが(薄切り) | 10g |
A
| 三温糖 | 大さじ1強 |
| 水 | カップ2 |
| 酒 | カップ1/4 |
| 三温糖 | 適量 |
●ごま油・しょうゆ
肉じゃがの作り方
1.じゃがいも(メークイン 500g)は目の粗いスポンジなどを使って流水で洗います。縦方向に皮をむき、2～3等分の乱切りにして水にさらします。面取りをし、そぎ取った細い部分はとっておきます。
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2.土鍋(炒め調理が可能なタイプ)または厚手の鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうが(薄切り 10g)を強火で炒めます。香りがたってきたら牛もも肉(薄切り/5cm幅に切る 200g)、1のじゃがいもの細い部分を加えて炒めます。
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3.肉の色が変わってきたら火を弱め、じゃがいも、Aの三温糖(大さじ1強)・水(カップ2)・酒(カップ1/4)を加えます。厚手の紙タオル(不織布タイプ)をのせ、鍋のふたをします。フツフツとしたら弱火にし、途中で味をみて三温糖大さじ1～2を加えます。煮ている途中に紙タオルの上にさやいんげん(長めの斜め薄切り 5本分)をのせ、2～3分間加熱していんげんを取り出します。
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4.じゃがいもに火が通ったら火を止めて粗熱を取ります。再び弱火にかけ、しょうゆ大さじ2を加えます。ふたをせずに、煮汁が約半量になるまで煮詰めます。味をみて、しょうゆ大さじ1/2を加えます。
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5.器に盛り、いんげんをあしらい肉じゃがの完成。
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