【きょうの料理】くずしマーボー豆腐
くずしマーボー豆腐
| 料理名 | くずしマーボー豆腐 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年9月19日（火） |
コ豆腐を丸ごと入れ炒め煮に
「新家庭料理の定番60」シリーズではおなじみの定番料理を、現代に合わせて、より作りやすく、よりヘルシーにと小林まさみさんが料理3品を紹介。ここでは、「くずしマーボー豆腐」の作り方になります。豆腐を水きりする手間なし！丸ごと入れた豆腐をヘラで切るように豆腐をくずして炒め煮します。短時間で出来るうれしい一品。
くずしマーボー豆腐の材料(2人分)
| 絹ごし豆腐 | 1丁(300g) |
| ねぎ | 1/2本(50g) |
| 豚ひき肉 | 100g |
A
| しょうが・にんにく(各みじん切り)・豆板醤 | 各小さじ1 |
B
| 水 | カップ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 小さじ1/6 |
| 花椒(ホワジャオ/粉、または粉ざんしょう) | 適宜 |
●かたくり粉・サラダ油・しょうゆ・ごま油
くずしマーボー豆腐の作り方
1.ねぎ(1/2本(50g))はみじん切りにし、さらし(またはガーゼ)に包んで流水でもみ洗いし、水けを絞ります。かたくり粉大さじ1と水大さじ1を混ぜ、水溶きかたくり粉をつくっておきます。
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2.フライパンにサラダ油大さじ1、Aのしょうが・にんにく(各みじん切り)・豆板醤(各小さじ1)を入れ、強めの中火にかけ、香りがたつまで炒めます。豚ひき肉(100g)を加え、色が変わってポロポロになるまで炒めます。しょうゆ大さじ1/2を加えて炒めます。
次に、Bの水(カップ1/2)・酒(大さじ1)・オイスターソース(大さじ1/2)・顆粒チキンスープの素(中国風 小さじ1/6)を順に加え混ぜます。
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3.絹ごし豆腐(1丁(300g))を丸ごと入れ、へらで食べやすい大きさにくずします。ふたをして、沸騰したら弱火にして3分間ほど、豆腐を温めます。
1の水溶きかたくり粉を再度よく混ぜて回し入れます。火を強め、混ぜながらとろみをつけます。仕上げにごま油小さじ1を加えます。
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4.器に盛り、1のねぎをのせ、好みで花椒(ホワジャオ/粉、または粉ざんしょう 適宜)をふります。
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