【きょうの料理ビギナーズ】えのき棒ギョーザ
えのき棒ギョーザ
| 料理名 | えのき棒ギョーザ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年10月4日（水） |
えのきだけのシャキシャキ感
「ヘルシーにたっぷり！秋のおかず」というテーマで、食べごたえ満足！えのきだけを使った料理２品を紹介。ここでは、「えのき棒ギョーザ」の作り方になります。パリッと香ばしい羽根と、えのきだけのシャキシャキ感がアクセントの餃子。ひだをつけず、皮の端を合わせるだけの簡単ギョーザです。
えのき棒ギョーザの材料(2人分)
| えのきだけ | (大)1袋(120g) |
| 豚ひき肉 | 120g |
| にら | 4～5本(30g) |
A
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ギョーザの皮 | 12枚 |
| ごま油 | 小さじ2 |
たれ
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| ラーユ | 適量 |
[常備品]小麦粉
えのき棒ギョーザの作り方
1.えのきだけ((大)1袋(120g))は根元をつけたまま、かさのほうから細かく刻みます。残った根元を除き、根元のほうはほぐします。にら(4～5本(30g))は4～5mm幅の小口切りにします。
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2.ボウルに豚ひき肉(120g)、1、Aのかたくり粉(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・酒(小さじ1)・しょうが(すりおろす 小さじ1)・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)を入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜます。
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3.小さな容器に小麦粉小さじ2を入れます。水カップ1/2を用意し、大さじ1/2を取り分けて小麦粉を加え、よく混ぜます。残りの水はとっておきます。
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4.ギョーザの皮1枚を手にとり、2のあんの1/12量をのせて横長にします。
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5.手前の皮をかぶせ、向こう側の縁に3の水溶き小麦粉を塗ります。向こう側の皮をかぶせ、重なり部分を押さえてとめます。両端は閉じなくでもよい。残りも同様にします。
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6.残った水溶き小麦粉に、3の残りの水を加え、よく混ぜておきます。
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7.フライパンにごま油(小2)を中火で熱し、5を皮の閉じ目を下にして並べ入れます。強めの中火で焼き、底に焼き色がついたら、6をもう一度混ぜて回し入れます。
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8.ふたをし、中火で蒸し焼きにします。汁けがほとんどなくなってきたら、ふたを外し、底が乾いてパリッとするまで焼きます。
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9.上下を返して器に盛り、たれのしょうゆ(大さじ1)・酢(小さじ2)・ラーユ(適量)を混ぜて添えます。
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