ノンストップ

料理名	ピリ辛混ぜうどん特製辣醤（ラージャン）がけ
番組名	ノンストップ！
コーナー	行列シェフのまかない・家ごはん
料理人	山野辺仁
放送局	フジテレビ
放送日	2017年10月16日（月）

 

特製辣食べるラー油で

ノンストップ！では、「銀座やまの辺 江戸中華」の山野辺仁シェフが、「ピリ辛混ぜうどん特製辣醤（ラージャン）がけ」を作ってまかないを紹介していました。ピリリとした辛さがあとをひく混ぜうどん。辛さの秘訣は、特製の食べるラー油「辣醤（ラージャン）」。中華麺でもおいしいです。

ピリ辛混ぜうどん特製辣醤（ラージャン）がけの材料(2人分)

 

ゆでうどん	2玉
牛ひき肉	100g
豚こま切れ肉(ひと口大に切る)	100g
特製辣醤	大さじ2～3
サラダ油	適量
ニンニクの芽(5mm幅の小口切り)	60g
セロリ(5mm角に切る)	60g
味つきザーサイ(市販品・5mm角に切る)	40g

A

酒、しょうゆ

各大さじ2

長ネギ(みじん切り)

40g

B

しょうゆ、酢	各小さじ2
練りゴマ	20g

カイワレ(根元を除く)

適量

特製辣醤(約1/2カップ分)

しょうゆ、砂糖	各大さじ3
七味唐辛子、豆板醤	各大さじ1
カツオ節	1パック(2.5g入り)
サラダ油、ゴマ油	各大さじ3
ニンニク(みじん切り)	大さじ1

 

 

ピリ辛混ぜうどん特製辣醤（ラージャン）がけの作り方

1.フライパンにサラダ油(適量)を熱して牛ひき肉(100g)を炒め、豚こま切れ肉(ひと口大に切る 100g)を加えてさらに炒めます。

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2.1にニンニクの芽(5mm幅の小口切り 60g)、セロリ(5mm角に切る 60g)、味つきザーサイ(市販品・5mm角に切る 40g)を加えて炒め、Aの酒、しょうゆ(各大さじ2)を加えて調味し、長ネギ(みじん切り 40g)を入れて炒め合わせます。

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3.鍋に湯を沸かし、ゆでうどん(2玉)を入れてさっとゆでて熱くします。

 

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4.器にBのしょうゆ、酢(各小さじ2)・練りゴマ(20g)を半量ずつ入れて混ぜ、3を湯をきって入れてからめます。

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5.2をのせて下記の特製辣醤（大さじ2～3）を半量ずつかけ、カイワレ(根元を除く 適量)をのせます。よく混ぜていただきます。

特製辣醤（ラージャン）の作り方

1.ボウルにしょうゆ、砂糖(各大3)、七味唐辛子、豆板醤(各大1)、カツオ節(1パック(2.5g入り))を入れて混ぜ合わせます。

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2.フライパンにサラダ油、ゴマ油(各大3)、ニンニク(みじん切り 大1)を入れて火にかけます。油が熱くなり、ニンニクが香ばしく色づいたら1のボウルに入れます。

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3.よく混ぜ出来上がり。

※冷蔵庫で1か月ほど保存可能。冷ややっこやチャーハンの味つけや、ラーメンにひとたらしするのもおすすめ。