きょうの料理ビギナーズ

クリームシチュー

下ゆでして煮込み白く上品に

バツ江さんのスパルタ料理塾シリーズでは、定番洋食の中から「クリームシチュー」の作り方になります。煮汁と生クリームでつくるソースで、なめらか＆クリーミーに！鶏モモ肉は焼かず、下ゆでしてから煮込んで白く、上品に仕上げます。

クリームシチューの材料(2人分)

クリームソース

[常備品]塩/こしょう

クリームシチューの作り方

1.たまねぎ(1/2コ(100g))は3等分のくし形に切り、長さを半分に切ります。にんじん(1/2本(80g))は縦半分、または4等分にし、端から2～3cm幅に切ります。セロリ(1/2本(70g))は筋を除き、幅の広い部分は縦に2～3cm幅に切り、端から2～3cm幅に切ります。マッシュルーム(3コ(50g))は根元が汚れていたら少し切り落とし、縦半分に切ります。

鶏もも肉(1枚(250g))は皮と身の間にある脂肪をこそげて切り落とします。表面の白い脂肪は手でつまんでそぎ取ります。8～10等分にして大きめの一口大に切ります。

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2.小さめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れます。煮立ったら中火にして約1分間ゆでます。鶏肉を取り出し、湯を捨てます。

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3.鍋(あれば厚手の煮込み用)にたまねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルーム、水カップ1と1/2、塩小さじ1弱、こしょう少々を入れ、ゆでた鶏肉、ローリエ(1枚)を加えて中火にかけます。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約15分間煮ます。

火を止め、煮汁取り分けてカップ1と1/2を用意します。足りなければ湯を加えます。

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4.小さめの鍋(あれば厚手のもの)にバター(20g)を入れ、中火にかけて溶かします。火から下ろして小麦粉(大2と1/2)を加え、泡立て器でよく混ぜます(アルミ製の鍋の場合は、シリコン加工の泡立て器を使う。)。

粉っぽさがなくなったら、再び弱めの中火にかけ、焦げないようによく混ぜます。白っぽくなって泡が立ち、クッキーのような香りがたったら粉に火が通った合図。再び火から下ろし、3で取り分けておいた煮汁(カップ1と1/2)をを一度に加えながら泡立て器で混ぜます。

中火にかけて混ぜながら煮立て、生クリーム(カップ1/2)を加えてさらに混ぜます。再び煮立ったら火を止めます。

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5.4のクリームソースのバター(20g)・小麦粉(大さじ2と1/2)・煮汁(カップ1と1/2)・生クリーム(カップ1/2)を3の鍋に入れ、再び中火にかけます。煮立ったら弱火にし、時々ゴムべらで底を混ぜながら約5分間煮ます。

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6.完成。