男子ごはん

料理名	デミグラスビフカツ丼
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2017年11月5日（日）

 

贅沢な３段重ねの丼ぶり

人気のこだわり丼！シリーズ第9弾！ということで、美味しいものを３段重ね！「デミグラスビフカツ丼」の作り方を紹介していました。ガーリックライスの上にデミグラスソースとビフカツをのせた贅沢な３段重ねの丼ぶりレシピ。男子ごはんならではのボリューム＆こだわりで美味しいこと間違いなしの「デミグラスビフカツ丼」です。

デミグラスビフカツ丼の材料(２人分)

 

ビフカツ

牛ステーキ肉	350g
塩	小さじ2/3
ナツメグ	小さじ1/2
黒こしょう	適量
溶き卵	1個
薄力粉	適量
生パン粉	適量
揚げ油	適量

デミグラスソース

インゲン	10本
しいたけ	2個(50g)
マッシュルーム	3個(50g)
玉ねぎ	1/2個(150g)
バター	10g

a

デミグラスソース缶	1缶(290g)
赤ワイン、中濃ソース	各大さじ1
はちみつ	小さじ1
塩	小さじ1/2

ガーリックバターライス

温かいごはん	500g
赤唐辛子(小口切り)	小さじ1
にんにく(みじん切り)	1片
バター	15g
塩	小さじ1/2
水	少々

 

 

デミグラスビフカツ丼の作り方

1、牛ステーキ肉(350g)は室温に出しておきます。

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2、デミグラスソースを作ります。

インゲン(10本)はへたを落として塩(少々:分量外)を加えた熱湯で固めに茹で、4㎝長さに切ります。マッシュルーム(3個(50g))は縦薄切りにします。しいたけ(2個(50g))は軸を落として縦薄切りにします。玉ねぎ(1/2個(150g))は縦薄切りにします。

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3、フライパンを熱してバター(10g)を溶かし、玉ねぎを強めの中火で炒めます。しんなりしたらキノコを加えて炒め、油が回ったらaのデミグラスソース缶(1缶(290g))・赤ワイン、中濃ソース(各大さじ1)・はちみつ(小さじ1)・塩(小さじ1/2)を加えます。

たまに混ぜながら中火で5分煮詰めます。インゲンを加えてサッと煮ます。

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4、ガーリックバターライスを作ります。

フライパンを熱してバター(15g)を溶かし、にんにく(みじん切り 1片)、赤唐辛子(小口切り 小1)を弱火で炒めます。香りが出てきたら温かいご飯（500g）を加えてほぐしながらよく炒めます(ほぐれにくかったら水(少々)を加える)。

ご飯全体にバターがなじんでほぐれたら塩（小さじ1/2）で調味します。

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5、ビフカツを作ります。

牛肉に塩(小2/3)、ナツメグ(小1/2)、黒こしょう(適量)を振ります。薄力粉(適量)、溶き卵(1個)、生パン粉(適量)の順につけます。

※ナツメグで香りづけすることで、ソースにも負けないビフカツに仕上げる

※しっかりした味をつけることで、塩分を均一にして味に一体感を持たせる

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フライパンに揚げ油(適量)を深さ2㎝入れて180℃に熱し、牛肉を入れて中火で4～5分揚げます。レアに仕上げ食べやすく切ります。

 

 

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6、どんぶりに4を盛って3をかけ、5をのせます。

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