【きょうの料理ビギナーズ】ローストビーフ
ローストビーフ
| 料理名 | ローストビーフ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年11月6日（月） |
切り口はバラ色に美しく
バツ江さんのスパルタ料理塾シリーズでは、定番洋食の中から「ローストビーフ」の作り方になります。切り口はバラ色に美しく、しっとり口当たりの良い本格派。フライパンで手軽に作れるローストビーフです。常温に戻す、各面を焼く、休ませるの3ステップが成功のポイント！
ローストビーフの材料(つくりやすい分量)
| 牛もも肉(塊) | 300～350g |
| クレソン | 1ワ |
[常備品]サラダ油/塩/こしょう
ローストビーフの作り方
1.牛もも肉(塊 300～350g)は調理する1～2時間前に冷蔵庫から出し、バットなどに移して常温に戻します。
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2.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて弱めの中火で焼きます。焼き色がついたら返し、各面をしっかり焼きます。両端の小さい面も焼きます。合計10～15分間を目安にし、全体に均等に焼き色をつけます。
肉を取り出してバットに入れ、全体に塩小さじ2/3、こしょう少々をふります。
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3.アルミ箔などでバットごとぶんわりと覆い、そのまま約10分間おいて休ませます。
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4.繊維方向を横にして置き、端から薄めに切ります。
●斜めにねかせるように包丁を入れてそぎ切りにすると面積が広くなる。
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5.器に4を盛り、クレソン(1ワ)を飾ります。好みで塩少々をふって食べます。
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