【キューピー３分クッキング】豚肉とえのきのとろろそば
豚肉とえのきのとろろそば
| 料理名 | 豚肉とえのきのとろろそば |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2017年11月17日（金） |
新そばのこの時期に
「豚肉とえのきのとろろそば」の作り方のご紹介です。手作りのめんつゆで豚肉とえのきを煮てトッピングします。大和芋のすりおろしは金属製は色が変わり、アクが出てしまうため、セラミックやプラスチック製のおろし器を使うのがおすすめです。
豚肉とえのきのとろろそばの材料(4人分)
| 生そば | 4玉(480g) |
めんつゆ(約5カップ分)
| 水 | 4+1/2カップ |
| 昆布 | (7～8cm角)1枚 |
| 削りがつお | 1カップ(15g) |
| みりん | 1/2カップ |
| しょうゆ | 1/2カップ |
| 豚肉(切り落とし) | 200g |
| えのき茸 | (大)1袋(200g) |
| 大和芋 | 200g |
| 万能ねぎ | 4本 |
●塩、酢
豚肉とえのきのとろろそばの作り方
1、めんつゆを作ります。
鍋に分量の水(4+1/2カップ)、昆布((7～8cm角)1枚)、削りがつお(1カップ(15g))を入れて20分ほどつけます。みりん(1/2カップ)、しょうゆ(1/2カップ)を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして5分煮て、出てきたアクをとり、目の細かいザルでこします。
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2、豚肉(切り落とし 200g)は大きければ一口大に切ります。沸騰した湯に塩少々を加え、豚肉を入れてひとゆでし、ザルに上げます。
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3、えのき茸((大)1袋(200g))は根元を切り落とし、長さを半分に切り、バラバラにほぐします。大和芋(200g)は皮をむき、酢水(水5カップに酢小さじ2)に10分ほどつけて、水気をふいてすりおろします。万能ねぎ(4本)は小口切りにします。
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4、(1)のめんつゆから1/2カップを鍋に入れ、(2)の豚肉とえのき茸を入れて、4～5分煮ます。
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5、たっぷりの湯を沸かし、そばをほぐしながら入れ、袋の表示時間通りにゆでます。ザルに上げて流水でもみ洗いし、水気をよくきります。
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6、器にそばを盛り、(4)と(3)の大和芋をのせます。(1)のめんつゆを2/3カップほどかけ、万能ねぎを散らします。
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