【キューピー３分クッキング】精進ずし
精進ずし
| 料理名 | 精進ずし |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2014年8月15日（金） |
ほっとするおいしさ
この時期にぴったりの精進ずし。さめてもおいしい一品。作りおきの具があると食べたいときにすぐに作れて便利です。
精進ずしの材料(4人分)
| 米 | 2合 |
▼合わせ酢
| 酢 | 1/3カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 油揚げ | 2枚(100g) |
| 高野豆腐 | 2個(40g) |
| 干し椎茸(もどす) | 4枚 |
| にんじん | 1本(150g) |
| だし汁 | 1+1/2カップ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2+1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| さやいんげん | 40g |
| 卵 | 2個 |
| 炒り白ごま | 大さじ2 |
●塩、油
精進ずしの作り方
1、米(2合)は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を加え、そこから1/3カップの水をとり除いて普通に炊く。
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2、合わせ酢(1/3カップ)の調味料をよく混ぜ合わせておく。
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3、油揚げ(2枚(100g))は熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切ってから7～8mm幅の短冊に切る。高野豆腐(2個(40g))はぬるま湯に20～30分つけてもどし、水の中で押し洗いしてから水気を絞り、油揚げと同じくらいの大きさの短冊に切る。
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4、もどした干し椎茸(もどす 4枚)は軸を除き、半分に切ってから薄切りにする。にんじん(1本(150g))は2cm長さの短冊に切る。
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5、鍋にだし汁(1+1/2カップ)と(3)、(4)を入れて火にかけ、煮立ったらしょうゆ(大2)、砂糖(大2+1/2 大1)、みりん(大1/2)を加え、ときどき混ぜながら煮汁がほぼなくなるまで12～13分煮る。煮上がりは汁気がほとんどなくなるが、少しおくと汁気が出てくる状態。
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6、さやいんげん(40g)は塩(小1)少々を加えた熱湯で色よくゆで、水気をきって斜め切りにする。卵(2個)は溶きほぐし、油を薄くひいたフライパンに薄く流して2枚焼き、5～6cm幅に切ってから細切りにする(錦糸卵)。
※具は冷蔵庫で2～3日は保存可能です。使うときに電子レンジで軽く温めます。
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7、(1)が炊き上がったら飯台に移し、合わせ酢をまわし入れ、しゃもじで切るようにして手早く混ぜる。
※合わせ酢と米を合わせるときは、さっくりまんべんなく。いつまでも混ぜているとお米がつぶれてぐちゃっとします。また、具材はすし飯が温かいうちに混ぜましょう。
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8、すしめしが温かいうちに広げ、温かい(5)を上にのせて広げ、すしめしを返すようにしながら混ぜていく。こうすると具が全体に均一に混ざりやすい。さらに炒り白ごま(大2)を指でひねりながら散らしてさっくりと混ぜる。
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精進ずし
9、器に盛り、さやいんげんと錦糸卵を彩りよく散らす。
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