【きょうの料理】やわらかつくね鍋
やわらかつくね鍋
| 料理名 | やわらかつくね鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年11月27日（月） |
フワフワつくね
「イチオシひき肉レシピ」というテーマで、渡辺あきこさんがひき肉を使った料理を紹介。ここでは、「やわらかつくね鍋」の作り方になります。ポリ袋で手軽につくる鶏つくねと、水菜、えのきだけをサッと煮たつくね鍋。手づくりの3種のたれでいただきます。
やわらかつくね鍋の材料(2人分)
| やわらかつくねのタネ | 全量 |
| 小松菜 | 100g |
| 水菜 | 60g |
| えのきだけ | 100g |
煮汁
| だし | カップ4 |
| しょうゆ・みりん | 各小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 好みのたれ | 適量 |
A
| 鶏ひき肉 | 150g |
| しょうが汁 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 水 | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
やわらかつくね鍋の作り方
1.やわらかつくねのタネ作ります。
小さめのポリ袋にAの鶏ひき肉(150g)・しょうが汁(小さじ1)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れ、小さめのゴムべらで混ぜます。水(大2)を加えて均一に混ぜ、最後に小麦粉(大1)を加えて混ぜます。
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2.小松菜(100g)、水菜(60g)は根元を切り落としてよく洗い、6cm長さに切ります。えのきだけ(100g)は根元を切り落として粗くほぐします。
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3.鍋に煮汁のだし(カップ4)・しょうゆ・みりん(各小さじ1)・塩(小さじ1/2)のを入れて中火にかけます。煮立ったら、つくねのタネ(全量)の入ったポリ袋の角を切り落としてタネを一口大に絞り出し、水でぬらした菜箸で切って落とします。
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4.再び煮立ったら弱火にし、3～4分間ほど煮ます。2を適量ずつ加え、サッと煮ます。好みのたれ(適量)をつけて食べます。
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おすすめのたれ3種
●「おろしりんごしょうゆだれ」
りんご1/4コの皮と芯を除いてすりおろし、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜます。
●「柚子こしょうマヨだれ」
マヨネーズ大さじ2に柚子こしょう約小さじ1/4を加えて混ぜます。
●「ねぎさんしょうポン酢」
ポン酢しょうゆ(市販)大さじ2、ねぎ(みじん切り)3cm分、粉ざんしょう少々を混ぜ合わせます。
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