きょうの料理

料理名	チョコクリームのロールケーキ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	栗原はるみ
放送局	NHK
放送日	2017年12月7日（木）

 

くるみがたっぷり入ったロールケーキ

栗原はるみの定番ごはんシリーズから「年末スペシャル」というテーマで、定番パーティー料理を紹介。ここでは、スイーツで「チョコクリームのロールケーキ」の作り方になります。くるみがたっぷり入ったチョコレートクリームを、ふわふわのケーキ生地で巻いた、手作りのロールケーキ。好みで、シンプルに生クリーム＆フルーツを巻いてももちろんおいしです。

チョコクリームのロールケーキの材料(20×30cmの角型1台分)

 

ケーキ生地

卵	4コ
グラニュー糖	100g
薄力粉	60g

A

バター(食塩不使用)	15g
牛乳	大さじ1

チョコレートクリーム

生クリーム	カップ1
ビターチョコレート(カカオマス60～70%)	50g
グラニュー糖	大さじ2～3
くるみ(ローストしたもの)	50g

 

 

チョコクリームのロールケーキの作り方

【準備しておくこと】

●厚手のアルミ箔(バーベキュー用としてホームセンターなどで購入できる)を成形して底面25×30cm、高さ3cm角型にします。型に合わせてオーブン用の紙を内側に敷きます。

●オーブンは180℃に温めておきます。

●Aのバター(食塩不使用 15g)・牛乳(大さじ1)を耐熱容器に入れ、フワッとラップをして電子レンジ(600W)に25～30秒間かけて溶かしておきます。

●ビターチョコレート(カカオマス60～70% 50g)は細かく、くるみ(ローストしたもの 50g)は粗く刻んでおきます。

●卵(4コ)は卵白と卵黄に分けてそれぞれボウルに入れ、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

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【ケーキ生地】を焼く

1.卵黄にグラニュー糖(100g)の1/3量を加え、泡立て器でやや白っぽくなるまでよく混ぜます。

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2.卵白をハンドミキサーで少し混ぜたら、残りのグラニュー糖を2～3回に分けて加えて泡立て、堅くしっかりしたメレンゲを作ります。

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3.1のボウルに2のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらでサックリと混ぜます。薄力粉(60g)をふるって加え、ゴムべらで切るようにしっかりと混ぜ、ぷるんとした手ごたえが出るまで混ぜます。残りのメレンゲを加えて手早く泡をつぶさないように混ぜ、Aを加えてしっかり混ぜます。

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4.天板に型を置き、型に生地を流し入れます。製菓用のカードなどで手早く表面をならし、天板ごと台の上に一度落として空気を抜いてから、180℃のオーブンで15～20分間焼きます。

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5.焼き上がったら天板ごと台の上に一度落とし、内部の熱を外に逃がして焼き縮みを防ぎます。型から出して敷き紙ごと網にのせ、オーブン用の紙をかぶせて冷まします。粗熱が取れたらラップをフワッとかけておきます。

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【チョコレートクリーム】をつくる

6.小鍋で生クリームカップ1/4を煮立つ直前まで温めます。火を止めてチョコレートを加え、よく混ぜて溶かし、冷ましておきます。

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7.残りの生クリーム(カップ3/4)を別のボウルに入れ、グラニュー糖(大2～3)を加えて10分立てに泡立てます。ゴムべらで6を加えて均一に混ぜます。

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8.くるみを加えて軽く混ぜます。

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9.オーブン用の紙の上にケーキ生地の焼き目を下にして置き、敷き紙のオーブン用の紙をはがします。生地の周囲を1～2cm残して、8を全体に塗ります。

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オーブン用の紙を持って手前の端を向こうの端に近づける巻きます。形を整えながら、巻き終わりを下にしてそのままオーブン用の紙で包みます。形を整えてラップで巻き、冷蔵庫で冷やしてなじませます。

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10.切り分けて器に盛ります。