【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ぶりの照り焼き
ぶりの照り焼き
| 料理名 | ぶりの照り焼き |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | スザンヌ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年12月12日（火） |
コメント
「ブリとタラ」というテーマで、「ぶりの照り焼き」の作り方の紹介です。「ぶり独特の生臭さがちょっと苦手だったんですが、これはまったくなくておいしい！かぶのさわやかな甘みで、口の中がさっぱりします。クセの強いぶりですが、これならどんどん食卓に上げたくなりますね。」と上沼恵美子さん。
ぶりの照り焼きの材料(２人分)
| ぶり(腹身) | 200g |
| かぶ | 2個 |
| 酒 | 大さじ3と1/3 |
| 柚子 | 1/2個 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 塩 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
照り焼きのたれ
| 酒 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ4 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/3 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 山椒の佃煮 | 大さじ1 |
※ぶりは塩をふって15分置く。※水を加えて余分な脂を抜く。
ぶりの照り焼きの作り方
1、ぶり(腹身 200g)は3cm幅に切り、塩(適量)をふって15分置きます。
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2、柚子(1/2個)は皮をせん切りにし、長ねぎ(1本)は白髪ねぎにして水にさらして混ぜ、水気を取ります。
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3、(1)を洗って水気を取り、小麦粉(適量)をまぶします。
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4、かぶ(2個)の茎を少し残して6等分のくし形に切って皮をむき、フライパンに油適量を熱して中火で焼き、焼き色がついたら、酒(大3と1/3)をふりかけて蓋をし、2分蒸し焼きにします。
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5、(4)に塩をふって取り出し、ぶりを入れて焼き、火が通ったら水100mlを加えて水を捨て、照り焼きのたれの酒(大さじ4)・みりん(大さじ4)・しょうゆ(大さじ2と1/3)・砂糖(大さじ1と1/2)・山椒の佃煮(大さじ1)の酒(大4)、みりん(大4)、しょうゆ(大2と1/3)、砂糖(大1と1/2)、山椒の佃煮(大1)を加えて中火で煮つめながらからめます。
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6、器にかぶとぶりを盛り、(2)をのせます。
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