【きょうの料理】鶏の照り焼き
鶏の照り焼き
| 料理名 | 鶏の照り焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年12月12日（火） |
正月料理
「正月料理」というテーマで、料理１品を紹介。ここでは、「鶏の照り焼き」の作り方になります。
わが家のおせち料理に欠かせない、鶏の照り焼き。子どもの頃から、お弁当にもよく入っていたものです。つくり方は同じですが、お正月の照り焼きは丁寧に薄く切ること。これだけで別物になるのです。
鶏の照り焼きの材料(つくりやすい分量)
| 鶏もも肉 | 2枚(1枚約300g) |
照りじょうゆ
| しょうゆ | 大さじ5 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
●サラダ油
鶏の照り焼きの作り方
1.鶏肉は余分な脂を切り取ります。
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2.フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて温め、1を皮側を下にして並べ入れて焼きます。
中火で皮側をきれいな焼き色をつけ、裏返します。
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3.フライパンにたまった油を紙タオルで拭き取り、照りじょうゆの材料を回し入れてふたをします。
ごく弱火にして、10分間ほど蒸し焼きにします。
途中5分間ほど焼いたら一度裏返します。
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4.ふたを取って火を強め、照りじょうゆを煮詰めます。
とろみがついた照りじょうゆを鶏肉にからめて照りをつけます。
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5.網の上に取り出し、照りじょうゆをトロリとかけて冷まします。
保存容器に入れて冷蔵庫におき、翌日身がしまったら、できるだけ薄く切ります。
※保存
保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど。
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