【きょうの料理】大根と豚のとろとろ塩角煮
大根と豚のとろとろ塩角煮
| 料理名 | 大根と豚のとろとろ塩角煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ワタナベマキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年12月19日（火） |
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ここでは、「大根と豚のとろとろ塩角煮」の作り方になります。
多めの酒を加えてゆっくり煮込んだ、塩味の豚の角煮。あっさり味で、肉の脂が気になりません。大根と一緒なら、さらに飽きずに食べられます。
大根と豚のとろとろ塩角煮の材料(3～4人分)
| 豚バラ肉(塊) | 400g |
| 大根 | 1/2本(500g) |
| 昆布(3cm四方) | 1枚 |
| ねぎ(5cm長さに切る) | 1本分 |
| しょうが(皮付きのまま薄切り) | 1かけ分 |
| すだち(薄切り) | 適宜 |
●ごま油・酒・みりん・塩
大根と豚のとろとろ塩角煮の作り方
1.大根(1/2本(500g))は皮をむき、2cm厚さの半月形に切ります。
豚肉は2等分に切ります。
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2.沸騰した湯に大根を入れ、軽く透き通るまで5分間ほどゆで、ざるに上げる(湯はとっておく)。
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3.2の湯に大根を入れ、中火で8分間煮たら取り出し、軽く水けを拭きます。
※下ゆですることで、豚肉のくせが取れる。
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4.鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、3の豚肉を入れ、表面に焼き色がつくまで焼きます。
※焼いて肉に香ばしさをプラスします。
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5.4に水カップ3、酒カップ1/2、みりんカップ1/4、昆布(3cm四方 1枚)、ねぎ(5cm長さに切る 1本分)、しょうが(皮付きのまま薄切り 1かけ分)を加え、アクを取りながらひと煮立ちさせます。
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6.ふたをして、弱めの中火で約30分間煮ます。
2の大根、塩小さじ1を加えてふたをして30分間煮ます。
肉を食べやすい大きさに切り、大根、ねぎとともに器に盛ります。
好みですだち(薄切り 適宜)を添えます。
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