きょうの料理

料理名	いちごのパンケーキツリー
番組名	NHKきょうの料理
料理人	ムラヨシマサユキ
放送局	NHK
放送日	2017年12月21日（木）

 

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ここでは、「いちごのパンケーキツリー」の作り方になります。

クリスマスシーズンは、絶品の手づくりスイーツで家族や友達を喜ばせたいもの。そこで、ムラヨシさんが身近な材料を使って、フライパンや鍋でつくれる手軽なスイーツを教えてくれました。華やかでおしゃれな今回の3品は、大好評間違いなしのおいしさです。

いちごのパンケーキツリーの材料(直径12～13×厚さ1cm/10枚分)

 

A

卵黄	3コ分
グラニュー糖	小さじ3

B

プレーンヨーグルト(無糖)	70g
サラダ油	70g

C

薄力粉	70g
ベーキングパウダー	小さじ2

D

卵白	3コ分
塩	1つまみ
グラニュー糖	45g

E

生クリーム	200g
砂糖	大さじ1

いちご約	20粒(300g)
ホワイトチョコレート(市販/板状のもの)	適量
ローズマリー(生)	2～3枝
粉砂糖	適量

●サラダ油

 

 

いちごのパンケーキツリーの作り方

つくる前にしておくこと

●Cの薄力粉(70g)、ベーキングパウダー(小2)は目の細かいざるで合わせてふるっておきます。

●卵黄(3コ分)と卵白(3コ分)は分け、卵白は冷やしておきます。

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1.ボウルにAの卵黄(3コ分)・グラニュー糖(小さじ3)を入れてやや白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜ、Bのプレーンヨーグルト(無糖 70g)・サラダ油(70g)を加えます。

しっかり混ぜたらCの薄力粉(70g)・ベーキングパウダー(小さじ2)を加え、粉けがなくなりつやが出るまでよく混ぜます。

 

 

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2.別のボウルにDの卵白(3コ分)・塩(1つまみ)・グラニュー糖(45g)の卵白と塩(1つまみ)、グラニュー糖(小3)の1/3量を入れてハンドミキサーの高速で混ぜます。

しっかり混ぜたら残りのグラニュー糖(45g)の半量を加え、さらに混ぜたら残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで混ぜてメレンゲを作ります。

 

※冷えた卵白を使うことで、きめが細かくなる。

 

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3.1のボウルにメレンゲの1/3量を加え、全体をまんべんなく混ぜ合わせたら、今度はメレンゲのボウルに全量を移し、混ぜ合わせます。

 

 

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4.小さめのフライパン(直径20cm)にサラダ油少々を入れて火にかけ、紙タオルで全面になじませたら弱火にします。

3を玉じゃくし1杯半程度流し入れてふたをし、2～3分間焼きます。

ふたを取り、表面が乾いてうっすら穴が開いたら裏返します。

再びふたをして2～3分間焼き、両面がこんがり焼けたら網に移します。これを繰り返して残り9枚を焼き、重ならないように網を並べて粗熱を取ります。

 

 

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5.大きめのボウルに氷水をはってEの生クリーム(200g)・砂糖(大さじ1)を入れたボウルを重ね、ハンドミキサーの高速で七分立てにします。

いちごはヘタを除いて横に薄切りにします。

ホワイトチョコレート(市販/板状のもの 適量)は平らな面を表にし、小さめのスプーンで削る。

 

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6.盛りつけ皿に4のパンケーキを1枚置きます。

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5の生クリーム大さじ1～2を縁を少し残して塗り広げ、いちご7～8枚並べ、パンケーキを重ねます。

これを繰り返して10枚分を重ね、残りの生クリーム(200g)を上からかけます。

削ったホワイトチョコレートを散らしてローズマリー(生 2～3枝)を逆さまに刺し、粉砂糖(大1)をふります。