【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】揚げ餅と鯛のすまし仕立て
揚げ餅と鯛のすまし仕立て
| 料理名 | 揚げ餅と鯛のすまし仕立て |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年1月4日（木） |
コメント
「もち料理」というテーマで、「揚げ餅と鯛のすまし仕立て」の作り方の紹介です。「贅沢な“おすまし”。もちを揚げると味にコクが出ますね。かといって油っこくもなく、ちょうどいい味わい。たいのツルリとした食感もよくて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。
揚げ餅と鯛のすまし仕立ての材料(２人分)
| 角もち | 3個 |
| たい | 200g |
| せり | 1束 |
| おろししょうが | 20g |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
煮汁
| だし | 600ml |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
揚げ餅と鯛のすまし仕立ての作り方
1、角もち(3個)は半分に切ります。
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2、たい(200g)は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩(適量)をふって10分置きます。
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3、(2)を水で洗って水気を取り、片栗粉(適量)をまぶします。
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4、フライパンに少し多めの油(適量)を熱し、もちを中火で絶えず返しながら揚げ焼き、取り出して油を捨てる。
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5、(4)のフライパンをふき、煮汁のだし(600ml)・みりん(大さじ2)・塩(小さじ1/2)・薄口しょうゆ(大さじ1)のだし(600ml)、みりん(大2)、塩(小1/2)、薄口しょうゆ(大1)を加えて煮立て、たいを加えてサッと火を通し、もちを戻し入れます。
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6、もちがやわらかくなったら、3cm長さに切ったせり(1束)を加え、器に盛り、おろししょうが(20g)をのせます。
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